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嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
32分钟
家常味
初级
羹类
拌
其他
1/8 将蚕豆去壳去皮，剥成蚕豆米，洗净沥干
2/8 将鸡蛋打散备用
3/8 将淀粉、适量的盐加少量的水搅拌均匀待用
4/8 将锅中倒入少许油，倒入蚕豆米炒至变色
5/8 加入适量的水烧开
6/8 将鸡蛋液倒入煮开的汤中
7/8 将水淀粉搅匀倒入锅中，用勺子迅速搅匀，至水淀粉煮熟即可
8/8 装出，盛一碗尝尝吧！
1.蚕豆瓣选用成熟一点的蚕豆现剥的，味道更鲜美！也可以用干蚕豆浸泡后剥出豆瓣。
2.鸡蛋我选用土鸡蛋，色泽和口感都不错
3..蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-*葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
4.蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。所有这款蚕豆汤我选用蚕豆米。
5.蚕豆煮熟了后再将水淀粉倒入锅中，用勺子搅拌均匀即可。水淀粉中的淀粉不要太多，汤只要薄薄的勾芡即可
6.鸡蛋倒入锅中时，水一定要大火滚开，蛋液慢慢细丝倒入锅中，使蛋花更漂亮
