保存到手机
看更多做法
6.6万点赞 · 757收藏
9.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名40.9万
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。 其中一种说法是：沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的新疆老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。 作为土生土长的新疆人来说，做上一道正宗大盘鸡那绝对不是难事哦！
48分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/12 鸡肉剁块过水去血沫
2/12 准备辅料
3/12 切好调料
4/12 热锅凉油，烧至五成热时放白糖
5/12 中小火熬到糖冒泡马上放入鸡块翻炒
6/12 翻炒均匀，让鸡块上色
7/12 等鸡块上色了，没有水分了就把葱姜蒜辣椒，八角，花椒粒放进去一起炒香
8/12 调料炒出香味后倒入酱油，生抽，料酒，盐等调料和切成滚刀块的土豆翻炒均匀
9/12 炒均匀后即可加入开水炖了
10/12 开锅15.20分钟炖至鸡肉软烂即可放入泡好的宽粉了
11/12 5分钟后开盖放入切好的青椒块和葱段翻炒出锅吧！
12/12 开吃吧！
1.你喜欢整只鸡就可以放整只，喜欢鸡腿就用鸡腿！
2.鸡肉必须过水啊，去掉血水
3.化糖的时候掌握好时间，不难过了，过火了就成糊的了，那样炒出来的肉都是糊吧味
4.干红辣椒不能少啊，必须有，实在没有就放些灯笼椒吧！反正效果差很多
5.大盘鸡一定是辣的，喜欢吃辣可以多多的放辣椒，那样才够爽啊，不能吃也要少放些，像我今天做的就是少放的，因为有孩子和老人吃！
6.在新疆吃大盘鸡一般都是配上皮带面吃啊，宽宽的面条沾上汤汁，不要太美味啊！
