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领到这个菜谱，南方妹纸火速上网普及一下包子的知识，不查不知道，一查吓一跳，包子的历史还真是悠久啊，相传由三国时期诸葛亮发明，距今1800多年。包子这个名称的使用则始于宋代，宋代著名的大诗人陆游还写了《笼饼》诗称赞，其《笼饼》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢”。 领到这个菜谱还真是荣幸啊，既是家常菜肉包子，我就不用蔬菜汁多色面了，普通白面发酵，配上猪肉韭菜馅，蒸好吃起来那叫一个鲜呀！
45分钟
家常味
中级
面食
拌
家常菜
1/24 用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；
2/24 放入容器中，用25度左右温水化开；
3/24 容器量取600克面粉；
4/24 酵母水倒入面粉中，用筷子划匀；
5/24 分次倒入30度左右的温开水，搅拌到全是大面片，包子面要硬点，不然蒸出来容易塌；
6/24
揉成光滑面团，盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右，我是把蒸锅提前加点热，然后放蒸锅中盖盖发酵；
7/24 这时准备馅料，猪肉剁馅，这次时间紧张，就让店家用绞肉机绞的，一般平时都是自己剁，自己剁干净卫生还好吃，肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐，朝一个方向搅拌上劲，盐可多加点，后面韭菜就不用再加盐了；
8/24 搅拌好的肉馅；
9/24 韭菜洗净滤水，挑选细一点的小韭菜，味道更香；
10/24 切碎末，加香油搅拌，不能加盐，防止出水；
11/24 发好的面团，手一按不回缩就好了；
12/24 取部分面团，搓成长条；
13/24 用面刀切大小差不多的剂子；
14/24 撒干面粉，将面剂子用手心按成圆形；
15/24 用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点；
16/24 准备包的时候把韭菜和肉馅一起和，这样韭菜不会出水；
17/24 皮子放掌心，放陷，用右手先起一个褶子；
18/24 再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个带过去，最后收口；
19/24 一个包子就包好了；
20/24 包好的一部分；
21/24 蒸笼布打湿铺上，包好的包子摆上去，中间留2指宽缝，盖盖再二次发酵20分钟左右；
22/24 二次发酵好，大火冷水蒸20分钟，别急着开盖，再虚蒸3－5分钟开锅，蒸好的大包子；
23/24 起锅装盘；
24/24 再来个内部图，诱人吧。
1、 酵母要用25度左右的温水化开，太热太冷都不能很好发挥作用；
2、 韭菜最好是快包的时候和入肉馅，这样不容易出水；
3、 检查面是否发好，用手指按个坑，不回缩就证明发好了；
4、 生坯入锅的时候一定要留缝隙，不然蒸好都挤一块了；
5、 蒸好后别急着开锅，再虚蒸3－5分钟，以免回缩。；
6、因为希望能帮到像我一样的初学者，步骤啰嗦了一点。
