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酱扒茄子
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酱扒茄子

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今天做道酱扒茄子。

作者: 一TJT
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型酱香
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系东北菜
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  • 准备食材。

    1/19 准备食材。

  • 茄子泡皮后切成网状。

    2/19 茄子泡皮后切成网状。

  • 反面打花刀,切二分之一处,不要切断。

    3/19 反面打花刀,切二分之一处,不要切断。

  • 将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。

    4/19 将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。

  • 将葱切成葱花,葱白和葱叶分开放置,蒜切成茸,生姜切末。

    5/19 将葱切成葱花,葱白和葱叶分开放置,蒜切成茸,生姜切末。

  • 取一小碗,放入生抽,白糖和适量的醋(吃不出酸味,提鲜作用),花椒粉兑成调料汁。

    6/19 取一小碗,放入生抽,白糖和适量的醋(吃不出酸味,提鲜作用),花椒粉兑成调料汁。

  • 锅中放油烧热,用1根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了。

    7/19 锅中放油烧热,用1根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了。

  • 然后分批把茄子放进去,炸至金黄,捞出控油。

    8/19 然后分批把茄子放进去,炸至金黄,捞出控油。

  • 全部炸好。

    9/19 全部炸好。

  • 将锅烧热,放少许油,改小火放入黄豆酱。

    10/19 将锅烧热,放少许油,改小火放入黄豆酱。

  • 放入葱白,姜和一半的蒜未。

    11/19 放入葱白,姜和一半的蒜未。

  • 炒出香味。

    12/19 炒出香味。

  • 再倒入调料汁。

    13/19 再倒入调料汁。

  • 调料汁炒出香味。

    14/19 调料汁炒出香味。

  • 再倒入半碗水。

    15/19 再倒入半碗水。

  • 搅拌好烧开。

    16/19 搅拌好烧开。

  • 将炸好的茄子放入锅中拌匀,小火将茄子烧两分钟。

    17/19 将炸好的茄子放入锅中拌匀,小火将茄子烧两分钟。

  • 然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半蒜未。

    18/19 然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半蒜未。

  • 盛入盘中,洒上绿葱花,一道美味的酱扒茄子就做好了。

    19/19 盛入盘中,洒上绿葱花,一道美味的酱扒茄子就做好了。

  • 小贴士

    因为酱里面有淀粉,茄子上也有淀粉,所以最后不用水淀粉勾芡,因为酱也很咸,所以这道菜就不要放盐了。

    作者: 一TJT

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