葡萄干老式面包

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  1/12 将酵头所有材料放入盆里和成面糊，放入冰箱冷藏十二小时以上

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  2/12 拿出来之后呈蜂窝状

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  3/12 将主料除黄油外全部放入面包桶内，顺序为水、鸡蛋、盐、糖（盐糖对角放，不要接触）、面粉，酵头撕成小块，和面两个20分钟

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  4/12 四十分钟后加入黄油再和二十分钟

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  5/12 面包机酸奶状态下发酵至2.5倍大，现在一个半小时左右，按下不回弹不收缩就好

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  6/12 面包机再和面二分钟左右排气，取出分成四份覆盖保鲜膜，再静置二十分钟

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  7/12 搓成长条

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  8/12 整型摆好，放入烤箱中层，下面放入一盆热水，调到发酵状态发酵四十分钟左右，至2倍大

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  9/12 取出后刷上蛋液，放上葡萄干。同时烤箱180度预热10分钟

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  10/12 将烤盘放入中下层175度烤十分钟后，取出刷上蜂蜜和黄油混合液

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  11/12 再放入烤箱烤七分钟左右出炉

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  12/12 摆拍

小贴士

1.酵头放在冰箱低温下发酵时间虽然长了些，但是效果好，面包更松软，抗衰老时间更长。2.这款面包在和面时不一定要到完全状态即手膜状态，不像土司。3.烘培的温度和时间各人根据自己家的烤箱特点灵活调整，我家的烘箱温度偏高。

作者: 毛毛菜1

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