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家人爱吃蒸菜,特别是粉蒸系列,所以经常做;大热的天,不用随时守在炉灶边,又有肉吃,太满足了!今天这款在以往的基础上增加了两步:垫棕叶和出锅前浇点蒜籽剁椒香油汁,蒸出的肉别有一番风味!
1/10 五花肉洗净切薄片,姜剁末,白酒南乳备好
2/10 将上述三味调料和生抽老抽各一匙放入肉中,搅拌均匀,盖上盖,入冰箱冷藏腌制一晚
3/10 腌好的肉取出,土豆去皮洗净,蒸肉米粉备好(可买可自制,自制请参看我的菜谱,有详细做法),葱两根
4/10 取米粉适量加入腌好的肉中,加少许清水滋润一下(这样蒸出的肉不发干,更适口),放一边让米粉充分发涨
5/10 锅里加水,放上蒸屉,洗好的棕叶剪去两头平铺上
6/10 土豆切滚刀块,加少许盐拌匀,撒上薄薄一层蒸肉米粉,铺棕叶上
7/10 再将肉铺土豆上,开火蒸了,大火半小时后转小火焖蒸一个小时(不用守在热汽蒸腾的厨房,只要中途过来看看锅里需不需要加水)
8/10 趁蒸肉快熟时剁点蒜末,取一勺剁椒,一勺香油放干净碗里加少许清水混匀;切点葱花
9/10 时间到,拿筷子扎下肉和土豆,能轻松扎透,就蒸好了,淋上油蒜剁椒汁,再蒸两分钟
10/10 连棕叶一起移入盘中,撒葱花,上桌喽
蒸肉类时下面垫点含水量较小的蔬菜比较好,荤素搭配一锅出,省时省力又美味;大火蒸熟后,小火焖蒸逼出肉里的肥油,搭上棕叶的清香,完美!