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干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。
1小时8分钟
红油味
中级
下饭菜
干锅
其他
1/17 准备食材，鸡肉用奥尔良腌料腌至入味，我腌了两个小时
2/17 油烧热，把花菜炸熟，捞出备用
3/17 下土豆炸
4/17 炸至焦黄捞出备用
5/17 下芹菜，藕片，亲亲肠炸至断生，捞出备用
6/17 下鸡肉炸，炸熟捞出备用
7/17 留一点儿油炸花生米
8/17 锅里倒入适量油，下海底捞麻辣香锅料，喜欢辣就多放一点，再加一点豆瓣酱爆香
9/17 下洋葱，彩椒，木耳爆香
10/17 加入木耳
11/17 加入之前炸好备用的配菜翻炒
12/17 加入鸡肉继续翻炒
13/17 加入蒜瓣
14/17 加一点盐翻炒
15/17 盖上锅盖焖煮一会儿入味
16/17 倒入花生米翻炒，准备出锅
17/17 出锅
油要稍微多点，不要加水，难熟的菜都用油炸熟，炸之前一定先把水控干哦
