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以前做千层饼,不是油煎,就是烤箱烤制,这回用锅蒸千层饼,更健康,更松软,更美味。而且采用了双发酵方法,提升了千层饼的松软度。
1/11 300面粉里放酵母,白糖,泡打粉,拌匀,用180克温水活成面团。
2/11 一定要温水和面,活好的面团,盖盖醒发15分钟
3/11 醒面的时候,把葱切碎,面粉100克上锅蒸五分钟备用
4/11 醒好的面团揉匀,擀成长方片,刷油三分之二,三分之一不要刷油
5/11 三分之二的面片均匀的洒上葱末,再洒上熟面粉,在洒上少少的盐,一定要少洒盐,因为以后还有好多层。撒熟面粉时可以用过滤豆浆的滤网洒,这样会撒的很均匀
6/11 把没有油的一片折过来
7/11 再把另一边折过来
8/11 然后再擀开,抹油洒葱末盐,熟面粉,同样的方法折叠
9/11 这样擀开折叠重复多次,重复越多,层次越多
10/11 最后折叠好的面饼放入蒸锅,锅里加温水,先不要开火蒸,先放饼再次醒发15分钟后,再开火蒸40分钟就熟了
11/11 蒸好的饼又松又软,层次分明,葱香浓郁,快切一块尝尝吧,软软的太好吃了。
擀开的面饼一定要撒熟面粉,这样整出的饼层次分明,非常松软好吃。发酵粉和泡打粉一起用,是双发酵法,更增添了千层饼的松软可口。