全蛋海绵蛋糕

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  1/9 首先将鸡蛋带皮，放入60度左右的，温水中浸泡5分钟左右，使鸡蛋的温度达到40度左右，然后，将所有要用材料，秤好备用。（鸡蛋大概6个，我这个里面有四个双黄蛋。）

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  2/9 将糖放入打好的鸡蛋中，将打蛋盆放于60度左右的温水中，用手动搅拌器，将蛋液搅拌均匀至糖融化。

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  3/9 当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器，以中速打发至能用打蛋器提起画出8字形并在几秒内消失。

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  4/9 分两次筛入低筋面粉，每翻一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。

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  5/9 翻拌的时候不可划圈，从底部向上翻出，手势要轻要快，以免蛋液消泡，大致翻拌均匀即可。

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  6/9 将牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌至奶，油混合。

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  7/9 取出一小部分打发蛋液加入牛奶和玉米油中，用橡皮刮刀拌匀。再将混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。再将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模内，至八分满即可。

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  8/9 蛋糕模具放在预热好的烤箱，上下火130度，底层烤65分钟，烤至变咖啡色加盖锡纸。烤完出炉的蛋糕倒扣在烤网上。放凉脱模后的蛋糕。如图

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  9/9 将蛋糕切开，如图。

小贴士

1.全蛋液要先加热至40度再打发，
2.翻拌时要轻和快，以免消泡。

作者: 七彩玫瑰-

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