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在老广的餐桌上，无论是早餐，正餐还是宵夜，炒粉丝是最常见的一碟主食，普通的有三丝炒，也有猪杂或牛肉炒，我今天做的这个是用鸡蛋炒的，这对于一般家庭来说，用料简单，制作方便，而且营养美味。
48分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/12 干米粉用清水浸泡30分钟以上（我的浸泡了50分钟）
2/12 备好所需材料，红萝卜去皮切丝，葱切粒，葱叶葱白分开。
3/12 鸡蛋磕碗里，加适量的盐打散备用。
4/12 油锅烧热，慢火倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
5/12 锅里加点油，倒入红萝卜丝，加点盐炒软。
6/12 放到装鸡蛋的碟上，备用。
7/12 浸泡好的粉丝倒起，沥干水份。
8/12 葱白放锅里慢火炒干水份，放油爆出香味。
9/12 倒入粉丝，大火快炒。
10/12 加入生抽，快速翻炒，让粉丝均匀上色。
11/12 把之前炒好的鸡蛋红萝卜丝再次加入，洒入葱花，用锅铲抖散材料，大火翻炒1分钟，即可出锅。
12/12 用碟盛出，色香味全了！
事先把所需的配料先炒熟，可以避免炒制过程因各种食材所需不一的时间而出现的操作失误！红萝卜丝可以用豆芽或韭黄等食材代替，葱白煸干水份再放油，同等于炸的葱油炒的粉丝，味道特别香！由于鸡蛋液和红萝卜丝分别加了盐，所以最后粉丝我只加了生抽，口味偏浓重的可以适当再加点盐，各人口味增减。
