椰香戚风蛋糕

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  1/14 准备所有食材

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  2/14 蛋黄加25克糖用手动打蛋器搅打到糖融化，蛋液变白

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  3/14 再高空筛入低粉，玉米淀粉，盐的混合物，再交替倒入色拉油和椰浆

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  4/14 切拌均匀，不要搅拌容易起面筋，做好的蛋黄糊

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  5/14 蛋白加柠檬汁和三分之一的糖打发到鱼眼泡时再加入一半的糖

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  6/14 变白，没有鱼眼泡再加入剩下的糖

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  7/14 蛋白出现纹理，打蛋器提起，蛋白拉起头微微下垂，这个状态烤戚风最好

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  8/14 把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里用刮板切拌均匀

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  9/14 再倒入蛋白盆里，继续切拌均匀

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  10/14 然后倒入8寸模具，双手把模具边，高处放下震动模具，使里面的面糊平整没有气泡

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  11/14 烤箱预热，最底层上下火150度45分钟左右，中途不要开烤箱，快到时间可以用牙签扎入试试好了没有，牙签光滑就是好了，反之继续烤，温度根据自己的烤箱调整

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  12/14 出炉倒扣凉网

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  13/14 放凉后脱模

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  14/14 表层装饰上椰蓉，淡淡的椰香很好吃！

小贴士

1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 3.面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，不要用力搅拌或搅拌过久。
4.将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
5、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。

作者: xxxxl

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