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台式卤肉饭
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台式卤肉饭

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台式卤肉呢,主要是调味辅料有些特别,吸收了些个西式调味做法。介个味道吼,好好耶。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系台湾菜
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  • 红葱头切片。

    1/14 红葱头切片。

  • 小火热油将红葱头炸酥盛出备用。

    2/14 小火热油将红葱头炸酥盛出备用。

  • 干香菇用开水发开洗净切丁。

    3/14 干香菇用开水发开洗净切丁。

  • 五花肉冷水下锅,水开后撇去浮沫煮10分,取出晾凉。

    4/14 五花肉冷水下锅,水开后撇去浮沫煮10分,取出晾凉。

  • 鸡蛋煮熟去皮,用生抽、蒜(拍松)加煮肉的汤泡上备用。

    5/14 鸡蛋煮熟去皮,用生抽、蒜(拍松)加煮肉的汤泡上备用。

  • 煮过的五花肉切片改刀成细条。

    6/14 煮过的五花肉切片改刀成细条。

  • 小火起锅,加入适量炸红葱头的油,放五花肉煸炒至吐油,嫌油多的话可以滗出一部分油。

    7/14 小火起锅,加入适量炸红葱头的油,放五花肉煸炒至吐油,嫌油多的话可以滗出一部分油。

  • 放入老抽翻炒上色。

    8/14 放入老抽翻炒上色。

  • 加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。

    9/14 加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。

  • 将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。

    10/14 将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。

  • 加入米酒,加些开水没过肉一些,大火烧开。

    11/14 加入米酒,加些开水没过肉一些,大火烧开。

  • 加盖转小火焖煮30分钟收汁。

    12/14 加盖转小火焖煮30分钟收汁。

  • 取适合的碗盛入米饭,盛上卤肉浇些肉汁,切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯,可以上桌了。

    13/14 取适合的碗盛入米饭,盛上卤肉浇些肉汁,切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯,可以上桌了。

  • 看看近图。

    14/14 看看近图。

  • 小贴士

    炸葱油时要小火慢炸,红葱头开始变黄就要立刻盛出,否则就炸过了。因为热量的原因,葱头会继续成熟。炸过了会发苦的。最后收汁要留适量的卤汁,浇些卤肉汁拌饭才称之为“卤肉饭”。

    作者: 浤辰_原生说美食

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