年夜饭_红烧大虾的做法_菜谱_香哈网
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年夜饭_红烧大虾
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年夜饭_红烧大虾

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红烧大虾,色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。是餐桌上备受宠爱的美味佳肴。分享制作过程,分享美食。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系家常菜
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  • 剪掉虾的虾枪虾须,从虾头与虾身交接处,用剪刀沿虾背剪到虾尾,用牙签挑去沙线,洗净沥干备用。

    1/8 剪掉虾的虾枪虾须,从虾头与虾身交接处,用剪刀沿虾背剪到虾尾,用牙签挑去沙线,洗净沥干备用。

  • 生姜切丝,大蒜剁蓉,葱切葱白段,一部分葱切成丝泡水中,会自然卷曲起来,泡葱丝的水别倒备用。准备好调味。

    2/8 生姜切丝,大蒜剁蓉,葱切葱白段,一部分葱切成丝泡水中,会自然卷曲起来,泡葱丝的水别倒备用。准备好调味。

  • 锅中加油,小火加热,手放锅上微热放入冰糖翻炒至融化,一直不断搅拌糖液与油,颜色越来越深呈深褐色,直到糖液表面开始泛白色细密泡泡,糖色炒好。

    3/8 锅中加油,小火加热,手放锅上微热放入冰糖翻炒至融化,一直不断搅拌糖液与油,颜色越来越深呈深褐色,直到糖液表面开始泛白色细密泡泡,糖色炒好。

  • 将虾迅速倒入锅中翻炒,适当调整火的大小,使大虾裹上糖色。

    4/8 将虾迅速倒入锅中翻炒,适当调整火的大小,使大虾裹上糖色。

  • 虾中放入葱白段、姜丝、蒜末翻炒出香味。

    5/8 虾中放入葱白段、姜丝、蒜末翻炒出香味。

  • 翻炒同时轻轻压虾头,这样红油出的多。调入生抽、料酒和少许盐,翻炒均匀。

    6/8 翻炒同时轻轻压虾头,这样红油出的多。调入生抽、料酒和少许盐,翻炒均匀。

  • 倒入一小碗刚才泡葱丝的水,翻匀,加盖焖一分钟稍收汁即可。

    7/8 倒入一小碗刚才泡葱丝的水,翻匀,加盖焖一分钟稍收汁即可。

  • 装盘,缀上葱丝。是不是很诱人!

    8/8 装盘,缀上葱丝。是不是很诱人!

  • 小贴士

    1、烹制大虾一定要去虾线,会影响虾肉口感的清甜度。
    2、红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;胡椒粉、八角这一类香气重的调料更是要不得。
    3、翻炒时轻轻压虾头,这样红油出的多。

    作者: 因子食味记

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