烩饼

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  1/12 取自制烙饼（最好是剩了一天的饼）二小张。

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  2/12 将饼切成稍微宽一点的饼丝备用，比炒饼用的饼丝略宽一点，这样烩饼的时候不会烂掉。

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  3/12 西红柿、香菜洗净控水，取鸡蛋二个备用。

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  4/12 盆中做水烧热至马上要水开时关火，放入西红柿烫皮，西红柿放入水中滚动一下，使其表面全部受热，4-5分钟后表皮会裂开。

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  5/12 西红柿去皮切滚刀块备用。

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  6/12 香菜切成碎末，葱切成葱花，姜切片备用。

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  7/12 炒锅烧热后倒入适量色拉油，油温六七成热时放入葱花姜片爆香。

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  8/12 放入西红柿块翻炒至出汤汁。

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  9/12 倒入少量酱油调色后继续翻炒西红柿至其基本变成西红柿酱，如果有大一些的西红柿不容易炒烂，可以用炒勺捻按。

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  10/12 待西红柿块至少80%都变成西红柿酱后加入少量开水，没有开水的话可以加清水，水开后打入整个鸡蛋，稍煮3-4分钟使水煮荷包蛋基本成型后放入饼丝。

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  11/12 待饼丝稍微煮软后加入少量盐调味，再煮2-3分钟后撒入香菜碎，淋入适量香油，关火。

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  12/12 一碗热乎乎带有浓浓西红柿香味的烩饼就做好啦。

小贴士

1、烩饼做起来很省事儿也省时间，还好吃，是非常适合上班族的食谱之一。
2、在饼的选用上首先推荐选用自己制作的烙饼，如果没有或者不会做烙饼，用外面卖的大饼也是可以的。但是不管是哪种饼，最好都用剩的，刚烙好的饼不如剩饼做出来好吃。因为饼剩了一段时间后水分会少，饼会变硬，这样烩饼的时候饼可以更充分地吸收汤汁，饼里面的味道更浓，而且饼丝还不容易被煮烂。
3、如果选用西红柿做烩饼，最好把皮烫掉，这样炒西红柿的时候更容易软烂，不建议用料理机打碎西红柿，打的太碎了，这样切块炒出来的西红柿还会留有一些固状的西红柿，做汤口感好。
4、烩饼一定要少加水，这样在放入饼丝煮一段时间后西红柿汤汁会变得浓稠，饼丝里面会更有味道。
5、不喜欢香菜味道的可以换其它食材，小葱，莴笋叶，油菜等等都是不错的选择。其实烩饼主要食材除了饼以外，剩下的食材可以按照个人喜好随意来搭配，喜欢吃肉的朋友也可以用各种肉再搭配些蔬菜来做，味道也是棒极了的。

作者: 大方头

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