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凉拌猪肝
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凉拌猪肝

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猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,特别适合贫血、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

作者: 秋天的蝎子
  • 烹饪时间28分钟
  • 口味类型微辣
  • 难度级别初级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 猪肝冲洗干净,用清水泡制2小时以上,中途换水。

    1/7 猪肝冲洗干净,用清水泡制2小时以上,中途换水。

  • 汤锅注入清水加入花椒、八角、辣椒、葱姜。

    2/7 汤锅注入清水加入花椒、八角、辣椒、葱姜。

  • 倒入料酒烧开。

    3/7 倒入料酒烧开。

  • 放入猪肝,大火继续煮开。

    4/7 放入猪肝,大火继续煮开。

  • 转中火煮至大约20分钟,关火焖至凉透。

    5/7 转中火煮至大约20分钟,关火焖至凉透。

  • 把凉透的猪肝切成薄片。大蒜切碎,香菜切段。放入小碗中。在香菜碗中加入香醋生抽香油搅拌均匀成料汁。

    6/7 把凉透的猪肝切成薄片。大蒜切碎,香菜切段。放入小碗中。在香菜碗中加入香醋生抽香油搅拌均匀成料汁。

  • 把料汁倒入切好的猪肝上即可。

    7/7 把料汁倒入切好的猪肝上即可。

  • 小贴士

    1.猪肝在卤制之前,一定要用流动的水反复地清洗干净,然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味,煮出来的味道才鲜美。
    2.如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是将猪肝煮到9成熟,即入沸水后约20分钟即刻关火,不掀开锅盖,继续焖上3-4个小时,使猪肝自然冷

    作者: 秋天的蝎子

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