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咕咾肉是一道广东的汉族特色名菜，也称为“咕噜肉”。相传由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。又指这道菜历史悠久，故称为“咕咾肉”，由于其特殊的口味深得广大饕餮喜爱。 先生非常喜爱酸甜口的菜，所以我们家经常做这道咕咾肉，分享给大家，喜欢的友友收藏。
45分钟
酸甜
中级
其他
拌
其他
1/22 准备主要食材。猪里脊肉，青椒，红椒，菠萝，鸡蛋，番茄酱。
2/22 猪里脊肉清洗干净，改刀切成片或菱形块。
3/22 在肉片里加上一勺食盐、一勺料酒、一勺黑胡椒、半勺白糖腌制30分钟左右。再加一个蛋清搅拌均匀，腌制一会，使肉片充分吸收蛋清。
4/22 青椒、红椒清洗干净，去籽，改刀切小块。
5/22 菠萝改刀切成小块，放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩和过敏物质。
6/22 拿一个碗，加入适量番茄酱，一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋，四勺清水调制均匀。
7/22 再拿一个盘子，碗里倒入适量的淀粉，将腌制好的肉片一片片抓均匀，使肉片全部都均匀裹上淀粉，没有多余的鸡蛋液。
8/22 起锅，倒油，可以多放点，油温八成热，将肉片逐块放入油锅中炸。
9/22 炸至肉片定型，呈现嫩黄色即可捞出控油，晾凉。
10/22 炸好的肉片晾凉后，重新烧热油锅，倒入肉片大火复炸1分钟。
11/22 炸至肉片呈现金黄色，捞出控油。
12/22 锅底留少许油，倒入调制好的酱汁，炒匀至酱汁浓郁。
13/22 倒入切好的青红椒块。
14/22 翻炒均匀至青红椒断生。
15/22 倒入炸好的肉片，翻炒均匀。
16/22 炒至肉片均匀裹上酱汁。
17/22 最后将处理好的菠萝块倒入锅中。
18/22 翻炒至所有食材混合均匀，让菠萝均匀裹上酱汁。
19/22 收汁，关火，盖锅盖稍稍焖一会，即可出锅。
20/22 装盘。
21/22 色泽艳丽，酸甜适中，口感浓郁的咕咾肉，很是下饭。
22/22 咕咾肉，再撒上些白芝麻，慢慢享用。
1、制作咕咾肉，肉块可以切小切薄些，这样容易入味，炸的过程中也容易把握好火候。
2、腌制肉时加入蛋清，可以使肉更加鲜嫩。在肉里面加点生抽做出来的咕噜肉颜色也会更好。
3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。炸过后再复炸一次也可以保证肉的色泽，口感也没那么老。
4、菠萝切好后可以放入盐水中浸泡10-20分钟，*物质，保证菠萝的口感更好。
5、做咕咾肉的菠萝尽量选择熟一点的，味道会比较好，因为可以利用菠萝的天然果酸。
6、咕咾肉的菠萝不要太早放，放的太早容易炒的软塌塌的口感不好。
7、调制咕咾肉的酱汁时，没有特别的比例，可以根据个人口味来调，适合自己的才是最好的。
8、整盘咕咾肉除了腌制肉片时添加调味，后期没有添加食盐等，根据个人喜好选用。
