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咸鱼烧茄子第一次做，从没想过咸鱼和茄子能炒到一起，抱着试试看的态度，我把这道菜完成了。从味觉上来说咸鱼的味道和茄子的味道居然会如此美妙的融入在一起，从视觉上来看也是一种美的享受,很不错的一道下饭菜。
48分钟
家常味
初级
主食
煎
其他
1/12 将干咸鱼用凉水泡开备用
2/12 将紫茄子洗干净备用
3/12 将泡开的咸鱼切成一厘米左右大小的小方块。
4/12 将茄子切成长条，并且放少许盐腌制十五分钟
5/12 将青椒，和红椒切成咸鱼块大小，大蒜用刀轻轻拍扁就行，姜切成小片，葱切小葱段备用。
6/12 将腌制好的茄子用手挤掉水分。
7/12 大火将锅烧热，往油锅里倒油，油热后放入切好的咸鱼块，煎至金黄。
8/12 然后放入葱姜蒜，红椒,十三香,老抽炒出香味。
9/12 往锅里添水，将咸鱼的香味味道煮出来。
10/12 咸鱼的香味煮出来后放入茄子接着煮，直到汤汁变少,茄子变软。
11/12 放入青椒，翻炒几下,用淀粉勾芡,挂汁出锅。
12/12 装盘上桌。
为了让这道菜保持颜色鲜亮，青椒和红椒不要同时下锅,青椒在锅里时间长了容易变色，而红椒时间长点儿也没太大变化。茄子煮的时间根据自己的喜好来煮，喜欢吃软一点的就多煮一会儿。
