保存到手机
看更多做法
5.4万点赞 · 749收藏
18.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.0万
鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一，也为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系，因其生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，能治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等功效，适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸、油浸最能体现其清淡、鲜香的特点。
1小时24分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/21 将鱼去鳞、去内脏、去腹黑，切块。我买的鲢鱼偏大，只能切块烧制
2/21 将鱼洗净，放入容器中，放一小勺盐
3/21 放入适量的料酒，搅拌均匀，腌制二十分钟，去腥
4/21 将葱一部分切葱花，葱杆切碎，另外的葱卷好；将老姜切丝，大蒜籽切碎备用，小米椒洗净去蒂备用。
5/21 将锅洗净，烧干，倒入适量的食用油，烧热。这条鱼比较大，为了节省时间，我用了两口锅煎鱼
6/21 将鱼煎至两面金黄
7/21 将煎好的鱼装出，锅底留油
8/21 将除了葱花和葱卷外的调料倒入锅中的热油中翻炒片刻
9/21 待调料炒香，将之前煎好的鱼铺在上面，倒入适量的料酒
10/21 倒入适量的香醋和老抽
11/21 加入适量的盐
12/21 加入两勺黄豆酱
13/21 倒入适量的水，水要稍微多一点，鱼多煮一会儿更鲜
14/21 为了更好的去腥，开着盖烧鱼，汤汁烧开后转中火，慢烧8-10分钟，中途记得用勺子把汤汁浇在鱼身上
15/21 煮鱼的时候，用小碗装一小勺红薯淀粉
16/21 加入适量的水，搅拌均匀，制成水淀粉
17/21 待汤汁收好后，将鱼捞出
18/21 装盘
19/21 将汤汁留在锅中
20/21 倒入水淀粉，收汁至浓稠后，浇在鱼上即可！
21/21 放两片香菜叶点缀一下
1.鲢鱼四季均产，尤以冬季产的最好。一般购买鲢鱼时选购腹腔大而狭窄，头大眼小，鳞片细小，银白色的质量较好。
2.鲢鱼在清洗的时候，因为鱼肝中含有毒质，所以一定要清洗干净。
3.我选的鱼较大，所以切块烧制。为了节省时间，我用两口锅同时煎鱼
4.烧鱼的时候，要加足够的水，敞开锅烧，中途记得用勺将汤汁浇在鱼上
5.鱼烧好后装出摆盘，汤汁留在锅里加入水淀粉，收汁后均匀的浇在鱼上，这样做出来的鱼既漂亮又美味
