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糖醋排骨做法很多，先水煮或红烧的都有。我的这个做法排骨是炸的，吃起来干香，没有烧煮排骨的水气。前提是你牙口要好些。
45分钟
酸甜
中级
其他
炸
其他
1/14 排骨剁长寸长的段，洗净控干。因为是用油炸熟，排骨不要太大块，这样易炸熟。
2/14 用盐、料酒和胡椒粉，将排骨抓匀，腌制20分钟。
3/14 白芝麻小火焙香备用。
4/14 备好所需调料。
5/14 起锅将菜籽油烧至微冒青烟，关火待油稍凉重新开火，放入排骨中火炸制。
6/14 整个炸制过程15至20分钟，炸至肉开始离骨、表面焦黄，捞出控油。
7/14 原锅留少许油，小火爆香葱姜蒜末。
8/14 放入米醋将白糖化开。
9/14 放入蕃茄酱炒匀。
10/14 勾入少许水淀粉，不停搅拌至汤汁透亮。
11/14 放入炸好的排骨翻炒均匀离火。
12/14 装盘，撒上焙香的白芝麻。
13/14 用薄荷叶装点上桌。
14/14 流口水没？
炸制过程用中火就可以了。要用蕃茄酱，不要用蕃茄沙司，因为蕃茄沙司是调过味的。熬糖醋汁用小火就可以了，勾芡时可分次加入水淀粉，至粘稠度合适合。菜籽要烧至微冒青烟是为了去除其生油味，也可以使用其它油，注意选用耐高温的。
