保存到手机
看更多做法
3.3万点赞 · 5收藏
2.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名13.1万
蛋白打发时间要足，进烤箱出烤箱都要震几下。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/16 将所有材料准备好，用30克温水融化酵母粉，放一边，把蔓越梅切碎，将鸡蛋的蛋清和蛋白分离开，盛装的容器都要无水的，处理好放一边。
2/16 去一个大点的碗，倒入称量好的山茶油和牛奶，混合均匀。
3/16 加入蛋黄，炼奶，白糖适量（我放的不多），混合均匀。
4/16 倒入蛋糕粉、吉士粉（增添香气和光泽），和之前静置的酵母粉，混合。
5/16 加入鲜米酒糟（更加好的发酵添加蛋糕粉的混合面和），混合，直至无干粉颗粒。
6/16 开始打发蛋白，加入白醋，摇匀，打蛋器开始工作。
7/16 出现鱼眼状加入适量糖
8/16 泡泡变细腻了，再加适量糖
9/16 蛋白打发出现清晰纹路，再加一次糖
10/16 直至蛋白打发起来有阻力，有点硬性泡沫的感觉即可（这个打发对新手宁愿时间长不能时间短，因为靠气泡的空气去撑起蛋糕，所以要最后是硬性的。
11/16 将1/3的蛋白放入发酵好的面糊中，一字法拌匀，速度要快（不然气泡容易消掉，撑不起来）
12/16 将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，仍然一字法快速拌匀。
13/16 倒入八寸磨具中，表面放上蔓越梅，同时，烤箱开到140度，低层放入装有水的烤盘，预热10分钟
14/16 之后将蛋糕震几下，震掉气泡，放入烤箱，140度烤25分钟，之后换170的烤25分钟。在烤到37分钟的样子，蛋糕表面颜色已经上好了，加盖锡纸，继续烘烤！出烤箱后要立即震两下，迅速倒扣，底下要有缝隙透热。
15/16 完全凉了开始用脱模刀脱模。
16/16 可口的蛋糕就好了！！
一定在进出烤箱要震两下，不然就会出现中间塌了！
搅拌蛋白和面糊一定要手法到位，不然就会减少气泡！
