法式全蛋海绵蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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法式全蛋海绵蛋糕
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法式全蛋海绵蛋糕

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参加中国好菜谱 上传法式全蛋海绵蛋糕 我的菜谱没有做过 所以我选了 我喜欢挑战 不喜欢千篇一律 自己有自己的主见 我认为好的就是好 你说了不算 我说了算? 也许这是我们大处女座的本质

作者: 芃派社
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系法国菜

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  • 准备好所有的食材。

    1/12 准备好所有的食材。

  • 低筋面粉过筛2次,黄油隔水融化。

    2/12 低筋面粉过筛2次,黄油隔水融化。

  • 鸡蛋提前取出回到室温状态。(保证新鲜)

    3/12 鸡蛋提前取出回到室温状态。(保证新鲜)

  • 一次性倒入白糖,隔水加热到40度。

    4/12 一次性倒入白糖,隔水加热到40度。

  • 打蛋器5档高速打5分钟。

    5/12 打蛋器5档高速打5分钟。

  • 继续3档中速打发3分钟。

    6/12 继续3档中速打发3分钟。

  • 最后1档低速打发3分钟。

    7/12 最后1档低速打发3分钟。

  • 最后打发到画8字不消失,提起打蛋器可以自然垂落2—3厘米。烤箱预热160度。

    8/12 最后打发到画8字不消失,提起打蛋器可以自然垂落2—3厘米。烤箱预热160度。

  • 分3次倒入面粉,用翻拌的手法操作再倒入下一次。(翻拌手法:右手拿刮刀从1点方向通过中心到7点位置,再到9点位置。同时左手向右转动盆)

    9/12 分3次倒入面粉,用翻拌的手法操作再倒入下一次。(翻拌手法:右手拿刮刀从1点方向通过中心到7点位置,再到9点位置。同时左手向右转动盆)

  • 取出1/3面糊与黄油混合翻拌均匀。

    10/12 取出1/3面糊与黄油混合翻拌均匀。

  • 然后倒回面糊翻拌均匀。

    11/12 然后倒回面糊翻拌均匀。

  • 倒入6寸模具,轻震两下模具,放入预热好的烤箱,中层,上下火30分钟即可。

    12/12 倒入6寸模具,轻震两下模具,放入预热好的烤箱,中层,上下火30分钟即可。

  • 小贴士

    1、全蛋打散后,有了空气的进入,为了避免没有打散的细砂糖包住蛋黄,导致蛋黄变成颗粒状,影响蛋糕的绵密组织,以致口感不细腻,所以一定要不断的搅拌至颗粒全部融化。
    2、蛋糕糊做好后必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断产生大气泡,说明鸡蛋打发不到位,或者搅拌消泡了,所以要特别注意手法。

    作者: 芃派社

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