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蚕豆补中益气，健脾利湿，止血降压，含多种*基酸，是春季养生佳品。
24分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/6 准备食材。香菇，红辣椒切比蚕豆稍大的片。
2/6 蚕豆焯烫一分半钟，捞出放入凉水中。
3/6 三个全蛋，一个蛋黄加温水打散，我用的新鲜土鸡蛋，就不必加料酒。
4/6 炒锅倒油加热，将鸡蛋倒入，大火快炒，蛋才会嫩，盛出备用。同时将蚕豆捞出沥干。
5/6 炒锅再加油，爆香姜葱，先炒香菇片刻，再倒入红椒片，然后倒入蚕豆，加盐和一点点糖，滴两滴鲜鸡汁。
6/6 最后倒入鸡蛋翻炒均匀，淋一些香油出锅。
蚕豆焯烫时要等水开下锅，放少许盐，几滴油，焯一分半钟，捞出应立即投入凉水中，既可避免蚕豆变色，又可防止可溶性营养物质流失。
