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油麦菜味道独特,受人欢迎。它口感极为鲜嫩、清香,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。 如果想最大限度的保留其营养成分和独特口味,那么用芝麻酱凉拌生食是很好的选择,入口爽脆,味道清香,酱香浓郁,相得益彰。
1/8 油麦菜洗净。
2/8 放入盐水中浸泡。
3/8 然后切成小段。
4/8 黄瓜用刮皮刀拉出条片装待用。
5/8 用黄瓜片将适量的油麦菜一小撮裹住摆盘。
6/8 将芝麻酱、花生酱、盐、糖、蒜末、生抽、香油、白芝麻等一起调汁,顺着同一方向搅拌。
7/8 将调料搅拌均匀光滑,加适量冷开水,掌握黏稠度。
8/8 将麻酱汁均匀的淋在油麦菜上,撒上白芝麻,摆盘即成。
1.调麻酱汁最关键是加一点点冷开水,沿同一方向搅拌,让酱汁达到均匀光滑状态;
2.调汁加水的情况根据芝麻酱的黏稠度决定,适量即可,不可太稀;
3.盐水浸泡油麦菜时间稍长一些,因为生食,保证消毒;
4.适当加蒜末也是为了杀菌作用,不喜欢的可以略过。