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炒鱼片最好是选择鱼肉质带有韧性的鱼，今天我做的这个炒鱼片就是选择了有韧性的脆肉鲩鱼。 脆肉鲩，味道鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸、炖等各具风味。
36分钟
家常味
初级
热菜
炒
其他
1/9 准备好所需食材
2/9 脆皖鱼切成薄片，用料酒，生抽、蚝油，盐，姜末拌匀腌制十分钟。
3/9 姜蒜切碎备用，辣椒切片备用。
4/9 锅中烧热油，加入蒜末炒香。
5/9 然后倒入腌好的鱼片放入锅中炒至变色后捞出备用。
6/9 然后开始炒辣椒，加入适量盐调味。
7/9 辣椒快熟时，放入刚炒好的鱼片，翻炒至入味。
8/9 最后滴入几滴酱油上色，放入适量胡椒粉翻炒片刻既可出锅。
9/9 成品图。
青椒或者尖椒自己可以随意选择其一。
要想炒出来的鱼片是完整的，选择鱼很重要，一定要选鱼肉质有韧性的鱼。
