重庆辣子鸡的做法_菜谱_香哈网
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重庆辣子鸡
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重庆辣子鸡

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麻辣的诱惑,最近就是喜欢吃辣辣的食物,辣子鸡块是不错的选择,麻辣我的心诱惑我的胃。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。自己在家力作可以根据个人口味选择辣度更灵活,更和自己的口味。

作者: 幸福小精灵静静
  • 烹饪时间28分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 鸡腿三个洗净切小块用厨房用纸吸干水份加入适量盐,料酒,胡椒粉腌制半小时 <br/>

    1/7 鸡腿三个洗净切小块用厨房用纸吸干水份加入适量盐,料酒,胡椒粉腌制半小时

  • 辣椒剪小段,蒜切片,葱切段,姜切丝,花椒,八角备用 <br/>

    2/7 辣椒剪小段,蒜切片,葱切段,姜切丝,花椒,八角备用

  • 锅中倒入小半锅油,油温插入筷子可以看到气泡即可把鸡块放入锅中炸制 <br/>

    3/7 锅中倒入小半锅油,油温插入筷子可以看到气泡即可把鸡块放入锅中炸制

  • 炸至鸡块呈红褐色即可沥干油份备用 <br/>

    4/7 炸至鸡块呈红褐色即可沥干油份备用

  • 锅中留油,油热加入葱段,姜丝,八角,花椒,干辣椒炒出香味<br/>

    5/7 锅中留油,油热加入葱段,姜丝,八角,花椒,干辣椒炒出香味

  • 加入炸好的鸡块快速翻炒<br/><br/>

    6/7 加入炸好的鸡块快速翻炒

  • 撒适量盐翻炒片刻,撒适量熟芝麻,麻辣的诱惑快来品尝吧。

    7/7 撒适量盐翻炒片刻,撒适量熟芝麻,麻辣的诱惑快来品尝吧。

  • 小贴士

    1.鸡腿,鸡胸,整鸡均可。2.鸡块不要太小,因为炸制过程中会缩小很多。3.掌握不好火候可以用中火炸制避免炸糊。4.辣椒根据个人口味选择,这道菜最地道的做法是辣椒完全遮盖住鸡块,最近胃不好所以减少了辣椒的用量。

    作者: 幸福小精灵静静

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