大葱爆炒猪肝的做法_菜谱_香哈网
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大葱爆炒猪肝
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大葱爆炒猪肝

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猪肝是家常菜的一种,不管是炒猪肝还是猪肝汤,都是生活中的必备菜肴。特别是经常长时间面对电脑工作的上班族,在平时也应该多吃些猪肝,经常吃猪肝不仅能够保护视力明目,还可以有效的起到清热去火的功效。

作者: 睿睿麻
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法爆炒
  • 菜系其他
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  • 买回来的猪肝用自来水反复冲洗,再放在盐水中浸泡30分钟以上,直至洗猪肝的水基本没有血色,猪肝洗净,切成薄片。

    1/10 买回来的猪肝用自来水反复冲洗,再放在盐水中浸泡30分钟以上,直至洗猪肝的水基本没有血色,猪肝洗净,切成薄片。

  • 洗净的猪肝,依次加入料酒,鸡蛋蛋清,淀粉抓匀,腌制20分钟。

    2/10 洗净的猪肝,依次加入料酒,鸡蛋蛋清,淀粉抓匀,腌制20分钟。

  • 葱切段,蒜切末,姜切丝备用。

    3/10 葱切段,蒜切末,姜切丝备用。

  • 放入加有料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净。(多洗几遍,保证菜清爽)

    4/10 放入加有料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净。(多洗几遍,保证菜清爽)

  • 锅倒入油,下蒜姜末炝锅,再加入葱白段煸炒1分钟。

    5/10 锅倒入油,下蒜姜末炝锅,再加入葱白段煸炒1分钟。

  • 倒入焯好的猪肝,大火快炒几下。

    6/10 倒入焯好的猪肝,大火快炒几下。

  • 加入适量的蚝油,一点点开水,翻炒均匀。

    7/10 加入适量的蚝油,一点点开水,翻炒均匀。

  • 关火,撒入葱绿,利用余温将葱绿叶烫至断生即可,装盘!

    8/10 关火,撒入葱绿,利用余温将葱绿叶烫至断生即可,装盘!

  • 嫩不嫩,图片说话……

    9/10 嫩不嫩,图片说话……

  • 成品图。

    10/10 成品图。

  • 小贴士

    猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。

    作者: 睿睿麻

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