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西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠，酸酸甜甜的口感，鲜红的颜色也可以促进食欲，今人胃口大增。 鸡蛋手擀面，口感爽脆弹牙，并且不易粘连，放的就一点不易变软，也可以当火锅面开使用。 西红柿鸡蛋面做法很多，每个人都有自己的创意，我把我的做法与大家分享一下。 我用的是自己做的手擀面，也可使用其他的面条，看自己的喜好了。
1小时12分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/18 首先要准备做手擀面的材料，鸡蛋可以打散，将盐加到蛋液内，然后再将蛋液和水加入面粉内，边加边用筷子搅拌。直至面粉都形成均匀的小颗粒，然后就进去了费力气的手工揉面程序，将面揉成粗面团。
2/18 将面团装进保鲜袋内，室温醒面一宿。
3/18 醒好后的面团，分成两份，我这是其中一份，再揉面，致面团表面光滑，然后开始擀面饼。
4/18 将面饼卷在擀面杖上面，反复滚动压制，可用小麦淀粉当布面，防止粘连。面饼要变换方向压制，使面皮薄厚均匀。
5/18 将面皮擀至自己需要的厚度，上面多撒些淀粉。
6/18 Z字型折叠。
7/18 用刀切成面条，这个需要多练习，注意安全。
8/18 将切好的面条抖开，备用。
9/18 准备西红柿鸡蛋卤的材料。
10/18 鸡蛋打散，西红柿去皮切小块，青椒切碎，葱切成葱花。
11/18 先国内加油，加葱花，炒鸡蛋，鸡蛋炒好后，倒出，备用。
12/18 国内加西红柿块，加盐，因为是做卤，所以盐可以多加一些。
13/18 西红柿炒至出汤，加入炒好的鸡蛋。
14/18 再加入青椒丁，翻炒至均匀。
15/18 向锅内加入水淀粉，使锅内的西红柿鸡蛋卤呈粘稠状，装在碗内。
16/18 煮面条，水开下面条，面条漂起即可，软硬口感可以自己掌握。捞出，装在碗内，我没有用凉水冲凉，那样口感会变硬。
17/18 成品，将西红柿鸡蛋卤浇在面上，拌匀，即可享受西红柿鸡蛋打卤面了，一碗美味可口的早餐！
18/18 开动喽！
手擀面的口感比较好，倒是做起来比较麻烦，可以用外面买的面条来代替。
我的这个面团的配比做的面条口感会偏硬，所以和面比较累，醒面需要一宿。面团如果较软，擀面时不好操作，面条容易粘连。
卤子里面加入青椒可以增加卤子的清香味道，也可不加。
