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莜面可以凉拌，也可以当主食。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以*等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 看过很多做莜面方子，大部分人觉得做莜面必须水面1:1为最佳，据我的经验这样做出来的莜面过于干硬 ，不够筋道。怎样才能做出好吃的莜面，请看以下步骤。
24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/6 300g莜面500g开水用筷子拌成面疙瘩，由于是开水和面 面会很烫，需晾半分钟，然后用手揉成光滑面团。
2/6 和好的面团醒两分钟，分成四块。
3/6 擀成圆片 ，厚度3mm左右 。
4/6 开水锅放蒸笼，铺上笼布，开始蒸，时间大概2-3分钟 也就是擀好一张的时间，出锅前案板上抹油，把莜面倒扣在案板上，给莜面上抹上油防止干皮。
5/6 晾凉后的莜面切条放入容器中，香葱切段，和蒜泥都放在莜面上，不要搅拌，炒锅倒油烧热，放入花椒粒，带花椒粒颜色稍深一点捞出，趁热把油淋在葱蒜上呛出香味，放入剩余所有调料。
6/6 拌匀后装盘。
醋必须是山西陈醋才够味儿，水必须是滚烫的开水，也可以拌点黄瓜丝进去味道更好。莜面虽好吃但不易消化，吃饱后尽量少喝水，以免撑到。
