保存到手机
看更多做法
9.0万点赞 · 385收藏
7.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5307
中种法优点是面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。中种面团也可以头天晚上揉好，放冰箱冷*
1小时4分钟
烧烤味
初级
烧烤
其他
其他
1/16 将中种材料混合，揉成团
2/16 锅里加水烧至温热，放锅帘，然后把面团放上面，盖上锅盖，发酵中，这个时间你可以逛市场买菜去，发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了
3/16 中种面团发酵好后，把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里，中种面团较粘不好撕，手上沾点色拉油就好了，启动和面机揉10分钟
4/16 然后加入软化好的黄油，继续揉至10分钟，揉到出手套膜，面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没
5/16 橙皮用刀刮掉里面白色部分，切丝，再切小碎碎，核桃碎烤箱上下火200度，顶层烤3分钟左右，放凉待用
6/16 出膜后的面团加入核桃碎，蔓越莓干，橙皮揉匀，揉好的面团还是放温水锅里发酵
7/16 面团发质原来的两倍大，用手指沾面粉插进去，手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了
8/16 面团排气后，平均分成2份，静置10分钟，上面盖个湿毛巾或塑料袋都行
9/16 松弛好的面团擀成长椭圆形
10/16 翻过来横放
11/16 两边向里握，从里向外卷成橄榄状
12/16 我的烤箱是小熊牌的，25的，烤箱小，所以做成两个细橄榄状的，烤盘里横着放
13/16 开始二发，烤箱没有醒发功能，烤箱底下放碗热水，上面放凉网，把烤盘放凉网上，关上烤箱门，发酵也是很快的。
14/16 二发好了后筛上薄薄的一层高粉，用锋利的刀表层切口，我试了我所有的刀都不行，索性不切了
15/16 烤箱预热，中层，上下火190度，30分钟，我是烤到20分钟的时候面包上色的然后加盖锡纸又烤了10分钟
16/16 烤的时候就满屋子飘香了，切开面包，组织很均匀，颜色也好看，口感有韧劲，核桃香，蔓越莓的甜酸，唇齿间的橙皮气息，流行的水果面包果然不是虚名！
橙皮一定要把里面白色的部分全刮干净，留橙色的外皮，等待中种面团醒发的时候就把橙皮处理好，核桃碎烤熟，蔓越莓称好
