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麻圆即麻团，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，圆滚滚金黄色的麻圆是汉族传统特色小吃，中国油炸面食的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包入麻茸、豆沙等馅料。 其特点是色泽金黄，浑圆膨松，美观大气，外皮焦酥、麻香松脆，内里甜糯适口。一口咬下去，外面的皮薄薄的夹杂着芝麻的香脆，里面的糯米很糯，香甜香甜的。它是空心的，而且冷却以后也不会瘪掉。 麻圆是用糯米粉加白糖、猪油（或澄面）和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。 麻圆的做法非常简单，下面我们来分享做法吧！
1小时12分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/18 开水提前烧开，称重粉类和白糖。
2/18 澄面用开水边倒边搅拌成透明糊状，水量不用太多，搅至无干粉即可，干稀无要求。一定要是烧开的水烫面。
3/18 白糖倒入糯米粉中。
4/18 倒入烫好的澄面糊。
5/18 同样用开水边倒边用筷子搅动至絮状停止加水。水不要一股脑倒太多，慢慢加。
6/18 用手揉成团，不要太硬，略软就行。
7/18 准备适量红豆沙。
8/18 准备多点白芝麻。
9/18 面团分成大小约15g左右的小剂子。大小随个人喜好，我觉得15g刚好。
10/18 用手将小剂子搓圆后压扁，放入少许豆沙，不要太多，炸的时候容易爆开。周围捏起来把豆沙包在里面。
11/18 包入豆沙馅后搓圆。
12/18 把包好的面团放入芝麻中，稍微压下使之均匀裹上芝麻。 如果面团太干可以用手沾点清水抹在面团上芝麻就好沾了。
13/18 裹了芝麻的面团放手心里轻捏揉搓几下使芝麻嵌入面粉中以免炸的时候掉落。 麻圆生胚就完成了！
14/18 锅中倒多点油烧热至五六成热，用一根筷子插入冒泡就行，放入麻圆胚小火炸，起初的麻圆会沉在锅底，慢慢受热之后就会膨胀变大然后浮到面上，用勺子或筷子不停拨动使之受热均匀，颜色略变金黄就好了可以捞出沥油了，颜色炸太深了不好吃！ 全程用小火！火太大油温过高麻圆会炸裂。
15/18 成品图。外皮焦酥，麻香松脆，内里甜糯适口，加上最爱的豆沙馅儿，完美！
16/18 直接全部小火炸，内部空心有豆沙好吃！
17/18 成品图。
18/18 豆沙馅是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制红豆沙”。
糯米粉一定要用开水和面才抱团不易散开！
由于糯米粉的黏性很强，如果要用它来制作麻球生坯，为了降低其黏性，一是加入面粉或澄面，二是加入熟猪油，三是加入水磨米粉，四是用生、熟糯米粉混合。我这里选用了澄面。
澄面是面粉经水洗的沉淀物，去掉了面粉的面筋，加入后既可减少糯米的黏性，又可使麻球的外皮变成半透明。澄粉与糯米粉的一般比例为150g: 500g, 澄粉少了不脆, 多了容易裂。
熟芝麻可使麻球的外皮麻香。白糖可使麻球里面甜糯。糖粉比一般为150g: 500g,这样口感比较合适。
粉团一定要揉匀揉透，否则油炸时会炸爆。
加水量要控制，使生坯软硬适当。水多，粉团软，有利于油炸时膨胀，有利于麻球体积增大，但不利于麻球成型。水少，粉团硬，不利于油炸时膨胀，不利于麻球体积增大，但有利于麻球成型，冷却以后也不会瘪掉。
粉团太硬或粉团放置过久，会发生芝麻粘不牢固，芝麻脱落的现象。解决的方法是粉团不宜过硬，粉团应及时粘裹上芝麻，或是先蘸上少许水后再沾裹芝麻。
