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“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。 女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。古人认为，禽蛋圆溜，象征生活圆满，立夏吃蛋能保夏日平安，经受“疰夏”的考验。 因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。这个习俗在江浙沪地区尤为盛行。每年的立夏家里的老人都会煮上一大锅五香茶叶蛋，再装在编好的蛋袋里，挂在小孩的脖子上，以此避免病灾。 除了立夏蛋，上海也有“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称”的习俗，立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，中午时无论男女老幼都要称一下体重。 奶奶还在世时，立夏当日的清晨，她总是会用鸭蛋煮上一锅五香茶叶蛋，煮好的茶叶蛋再放入蛋袋挂起来就成了“立夏蛋”。犹记得小时候每年的立夏，我的脖子上总要挂上一个用红色网套套着的立夏蛋。自从我上了大学离开家以后，直到奶奶离开，我都没有吃上奶奶的立夏蛋。唯一值得庆幸的是我学会了奶奶的手艺，正值立夏，煮上一锅桂花五香茶叶蛋，浓浓的茶香微微带着桂花香的立夏蛋，回味无穷。
1小时20分钟
五香
中级
其他
其他
其他
1/20 准备食材。鸭蛋（鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋皆可），茶叶，桂花，桂皮，桂叶，八角，干辣椒，陈皮，冰糖。
2/20 将鸭蛋外壳清洗干净净，放入锅中，倒入清水，和鸭蛋持平即可。在水中适量食盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸭蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。水开后再转小火，煮10分钟左右关火，再焖5分钟，即可。
3/20 煮鸭蛋的时间准备卤包。将以下材料:桂叶、桂皮、八角、干辣椒、陈皮、茶叶，装入料包袋。
4/20 将卤包用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。
5/20 煮好的鸭蛋快速入凉水中晾凉。冷热交替，这样可以使后期剥蛋的时候不容易蛋壳连着蛋白。
6/20 晾凉后的鸭蛋轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹，这样卤的时候味道容易进去。
7/20 将鸭蛋放入砂锅中，加入卤包，加清水，水量刚好盖过鸭蛋即可。
8/20 加适量的生抽、老抽、料酒、食盐。
9/20 再加入冰糖。
10/20 加干桂花。
11/20 稍稍搅拌均匀。
12/20 砂锅两小时慢慢煨。具体煮的时间根据不同的锅调整。
13/20 利用煨茶叶蛋的时间编几个蛋袋。
14/20 煮好的茶叶蛋茶香扑鼻，浓浓清香。
15/20 捞出茶叶蛋晾凉即可食用。留下来的卤汁可再次使用，卤包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。
16/20 煮好的茶叶蛋挑出整只未破的，装到蛋袋里。
17/20 挂在小孩子胸前，避免病害，保夏日平安。
18/20 或者直接挂在帐子上，随吃随取。
19/20 剥一个桂花五香茶叶蛋尝尝吧。滑溜溜的鸭蛋带着浓浓的桂花香，特别清香。
20/20 煮上一锅茶叶蛋，满屋飘香。混合着香气，倒上一杯小酒，酒香混合茶香，又香又入味。
1、鸭蛋用清水煮熟后快速投入凉水中晾凉，这样后期比较好剥壳，蛋壳不会连着蛋白。
2、煮熟的蛋稍微敲下蛋壳，使蛋壳有裂纹，这样在卤茶叶蛋的时候卤汁进入蛋里，比较容易入味。也可以将蛋壳剥去。
3、蛋一定要煮熟以后才能敲碎，煮蛋时火侯不要太旺，不然蛋壳很容易煮爆裂。
4、开始煮白煮蛋时可以加入少许食盐，可以防止裂缝蛋的蛋液不会溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。
5、煮白煮蛋的时候将蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。
6、将卤包用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。
7、所有卤料放在一个小袋子里，这样吃的时候不会沾到，而且卤包可以进行二次利用。
8、卤包卤过以后，可以捞出晾凉以后放入冰箱冷藏保存，这样下次还可以继续使用。
9、做茶叶蛋最好用红茶来做，味道比较香浓，绿茶会比较苦涩。
10、茶叶蛋的底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了，因为要煮很久，味道会越煮越咸，根据个人喜好即可。
11、茶叶蛋泡制卤汁的时间越长，味道越浓厚，煮好以后的茶叶蛋可以剥掉外壳后泡在卤汁里，更入味。
12、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤汁里放入冰箱保存数日，一般一周左右吃完即可。
