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最初看天天饮食，跟着敬佩的屈浩大师学了粉蒸肉，几年下来做过些许，略有心得。 粉蒸肉的受欢迎度自不必说，各家有各家的滋味儿。这菜讲究的是复合味儿，可以根据个人喜好适当调整，做成微甜口儿、麻辣口儿、腐乳口味，做出不同的风格。 铁打的营盘流水的兵，有几样基础调料是不变的，加盐做底味，料酒、胡椒粉去腥，加蚝油增加鲜味，加糖增添回味，酱油赋予酱香，老抽使之颜色鲜红。 《眉山县志》里记载，苏东坡对烧肉颇有见地，“慢着火，少着水，火候足时它自美”，这个诀窍对于蒸肉也完全适应，不信你蒸他两个钟头，保管皮糯肉香、入口即化。 选肉，非三线五花莫属，如若恰好脱销，宁瘦勿肥，低油饮食，健康第一。 周末邀三五好友，先做、后品、再琢磨，所有烦恼全忘掉。
24分钟
家常味
初级
热菜
蒸
江西菜
1/6 五花肉切片，初学者冷冻后切会很容易；
生姜切片
2/6 将切好的五花肉放入容器内，放入姜片、蒜瓣、两个大料瓣，加入适量盐、糖、料酒、酱油、蚝油、郫县豆瓣、豆豉、十三香。少许老抽提色。根据个人口味也可加入甜面酱或腐乳汁。但要留神酱料含盐。加入100毫升清水。
3/6 徒手将肉与调料拌匀，搅拌按摩五分钟。如果太干，加些清水，否则难以腌制入味，而且加入米粉后太干无味。以容器底部剩余一公分液体为宜。拌匀后，腌制2小时。
4/6 腌制完成，加入蒸肉粉拌匀。蒸肉粉超市均有售，若有闲情可以自己制作：糯米、大米一比一，平底锅培至金黄出锅捏碎即至小粒即可。
5/6 肉皮朝下，码入碗中，这样才漂亮。开锅上气，中火蒸制两小时即成。别不舍得放水，时间久易干锅。出锅后取一精美大盘，将肉倒扣，大菜即成。饱口福、宴宾客，美哉，过瘾。
6/6 我点缀了些薄荷叶摆盘，相得益彰，提升颜值，刺激食欲。
1.自制蒸肉粉：糯米、大米一比一，平底锅培至金黄出锅捏碎即至小粒即可。
2.火候很重要，蒸够两小时，口感升华。
3.加豆瓣、腐乳、蚝油要注意量，均含盐。
