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刚做蛋挞那会儿，对于葡式蛋挞和酥皮蛋挞是混淆的，以为是不同的烘焙前辈各自的操作方法～汗～后来实践的多了才知道原来人家是俩个品种…… 简单介绍一下，从酥皮上说，葡式蛋挞的面皮里除了主成份低粉外还加入了高粉，不加鸡蛋；挞水方面，酥皮蛋挞食材种类较多，一般有：牛奶、蛋黄、奶油、蛋黄、炼乳或者蜂蜜、低粉，这样烘烤出来的蛋挞口感上挞皮酥脆，内馅实在奶香浓郁。 我个人偏喜欢葡式蛋挞，每次烤一口气可以吃三个……汗呀！谁能抵挡得住美食美味呢……好吧，开始行动！
32分钟
奶香
初级
其他
烘焙
其他
1/8 取做好的葡式蛋挞皮一份（见上一食谱），均匀的切成12段，沾了低粉的一面朝上放置在蛋挞模具里。
2/8 边转动模具边用双手大拇指从模具底部往边缘挤压推动，将挞皮紧贴模具摊开。这里的关键是挞皮底部要薄，挞皮边缘要高出模具。捏好的挞皮要松弛20分钟以上，防止烘烤过程中挞皮严重回缩。
3/8 牛奶里加入糖，微波炉加热20秒。搅拌直到糖融化后待凉。
4/8 奶油加炼乳（可用蜂蜜代替）搅拌均匀后打入蛋黄，搅拌混合均匀。
5/8 凉了的牛奶倒入奶油里，烤箱预热220度。
6/8 筛入低粉，搅拌到无颗粒过筛2次以上。过筛后的挞水细腻光滑，这样就制作好了。
7/8 将挞水倒入到松弛好了的挞皮里，7分满。太满的话挞皮回缩挞水会溢出来的。
8/8 烤箱中层220度20分钟，酥脆香甜的葡式蛋挞出炉喽！
1、喜欢挞水幼滑的盆友可以不加低粉哦！
2、重口味的，糖可以多加10克到20克。
2、关于挞皮，个人建议自己制作。家人朋友吃了放心。一般外卖的挞皮大多用的是人造黄油，也就是麦其林，食用后影响健康的。
