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又到一年蚕豆季,菜场里蚕豆海量上市啦,十元五斤的叫卖,可能过段时间还要便宜,说起蚕豆又满满都是童年的回忆,小时候,是基本没有零食的,每到蚕豆季,妈妈总会煮上一些,用棉丝串成一串,给我挂在手腕上,脖子上,想吃的时候,拽上一颗,小朋友们还会互相比,谁的蚕豆串更长,谁的蚕豆煮得香。蚕豆还真有名呢,在鲁迅先生的《社戏》和《孔乙己》里都出现过(罗汉豆和茴香豆),想必大家都记忆犹新,这道葱油五香蚕豆,葱香,豆香,味香,吃完齿颊留香。
1/10 新鲜蚕豆剥好洗净;
2/10 锅内烧水,水开下蚕豆焯一下水;
3/10 捞起冷水过凉沥水备用;
4/10 葱姜蒜切末,干辣椒切段,这辣椒是不辣的,为了配色;
5/10 锅内倒油;
6/10 油烧至七成热,倒葱姜蒜干辣椒爆香;
7/10 倒入沥好水的蚕豆,加少许生抽翻炒;
8/10 加清水加盐,水不必多,和蚕豆平就行,因为豆比较嫩,加上前面焯过水,很容易熟;
9/10 加盖烧至还剩少许汤汁,撒三分之二葱花翻炒;
10/10 即刻出锅装盘,再撒三分之一葱花,这道菜就可以享用啦。
1、 蚕豆不要太老,老的可以用来煮粥也很香甜;
2、 焯水时间要短,稍煮就要捞上来用冷水过凉;
3、 没有五香粉也可用八角、香叶等调味品代替。
4、有蚕豆病病史的人群不能吃,一般多发于儿童。