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爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。 今日这道爆炒腰花略有改变，成川味版的香辣腰花！
1小时4分钟
家常味
初级
其他
爆炒
鲁菜
1/16 猪腰子洗干净。
2/16 对半切开。
3/16 撕去筋膜。
4/16 剔去白色部分。
5/16 竖切划出口子不切断。
6/16 横切划出一排口子切一刀，成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。（滴几滴白醋浸泡也可以）
7/16 黑木耳用热水泡发。
8/16 姜切丝，蒜拍扁，葱白切丁，葱切花，干辣椒对半切开，洋葱切丝。
9/16 准备个小碗，调去一勺生抽，一勺醋，少许白糖，一勺料酒，一勺蚝油，花椒粉，鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。
10/16 锅中倒油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出红油香味。
11/16 下洋葱木耳翻炒均匀。
12/16 倒入腰花大火炒匀。
13/16 淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。
14/16 临出锅前撒葱花即可。
15/16 盛出开吃！
16/16 腰花香脆，非常嫩，香辣非常下饭！
腰花大火翻炒几下就熟了，不易炒太久，容易变老影响口感！
豆瓣酱和生抽的盐味已经够了，所以配方中没有另外加盐。
