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麻辣香锅
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麻辣香锅

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想我这种无辣不欢的人很喜欢吃麻辣香锅,出去也比较喜欢点这道菜。 麻辣香锅是源自重庆的土家风味菜品,是当地老百姓的家常做法,以麻,辣,鲜* 麻辣香锅,这其实一点也不难,就是菜品大杂烩,别看步骤多,其实操作起来很快,保证新手也可以轻松完成。 麻辣香锅

作者: 琳琳很多我姓王
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 准备食材,我准备的是火腿,莲藕,娃娃菜,蔬菜,油麦菜,豆腐皮,千页豆腐,土豆粉,平菇,香菇,杏鲍菇,麻花,土豆,木耳,猪里脊。也可以根据自己的口味选择食材。

    1/17 准备食材,我准备的是火腿,莲藕,娃娃菜,蔬菜,油麦菜,豆腐皮,千页豆腐,土豆粉,平菇,香菇,杏鲍菇,麻花,土豆,木耳,猪里脊。也可以根据自己的口味选择食材。

  • 土豆,莲藕,千页豆腐,火腿,杏鲍菇切片。油麦菜,娃娃菜切段,木耳泡发撕大朵,平菇撕小片。

    2/17 土豆,莲藕,千页豆腐,火腿,杏鲍菇切片。油麦菜,娃娃菜切段,木耳泡发撕大朵,平菇撕小片。

  • 准备调料,麻辣香锅料一包,干辣椒,红灯笼椒,花椒,葱姜蒜切碎,

    3/17 准备调料,麻辣香锅料一包,干辣椒,红灯笼椒,花椒,葱姜蒜切碎,

  • 里脊切片,加入淀粉,料酒,腌制20分钟。

    4/17 里脊切片,加入淀粉,料酒,腌制20分钟。

  • 起锅烧开水,下入食材焯水。香菇,杏鲍菇,金针菇,平菇,木耳,这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟,差不多大概就是1分钟吧。

    5/17 起锅烧开水,下入食材焯水。香菇,杏鲍菇,金针菇,平菇,木耳,这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟,差不多大概就是1分钟吧。

  • 豆腐皮,土豆片,莲藕,千页豆腐,焯水2分钟,沥干水分

    6/17 豆腐皮,土豆片,莲藕,千页豆腐,焯水2分钟,沥干水分

  • 起锅热锅冷油,放入胡椒,干辣椒,灯笼椒炒出红油。

    7/17 起锅热锅冷油,放入胡椒,干辣椒,灯笼椒炒出红油。

  • 倒入腌制好的里脊翻炒2分钟

    8/17 倒入腌制好的里脊翻炒2分钟

  • 放入麻辣香锅料,豆瓣酱,炒去香味

    9/17 放入麻辣香锅料,豆瓣酱,炒去香味

  • 放入葱姜蒜

    10/17 放入葱姜蒜

  • 先放入莲藕,土豆片,豆腐皮,千页豆腐,土豆粉翻炒2分钟,因为这些食材比较慢熟

    11/17 先放入莲藕,土豆片,豆腐皮,千页豆腐,土豆粉翻炒2分钟,因为这些食材比较慢熟

  • 倒入杏鲍菇,平菇,香菇,金针菇,火腿,木耳翻炒1分钟

    12/17 倒入杏鲍菇,平菇,香菇,金针菇,火腿,木耳翻炒1分钟

  • 放入生菜,油麦菜,娃娃菜略微翻炒,在加入少许盐调味。根据口味自己添加。

    13/17 放入生菜,油麦菜,娃娃菜略微翻炒,在加入少许盐调味。根据口味自己添加。

  • 最后放麻花,花生米翻炒

    14/17 最后放麻花,花生米翻炒

  • 关火放上香菜段翻炒一下

    15/17 关火放上香菜段翻炒一下

  • 出锅后撒上白芝麻

    16/17 出锅后撒上白芝麻

  • 好吃又下饭

    17/17 好吃又下饭

  • 小贴士

    大部分食材都需要事先处理,用水焯或者用油炸,便于快速翻炒。处理好的食材一定要沥干水分,不然做出来的麻辣香锅会有水,影响口感。

    作者: 琳琳很多我姓王

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