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风干醉鱼属于浙江菜系，多以草鱼为主要食材，经过腌制过程，采用风干工艺，最后隔水蒸熟切块食用，味道很独特，家人们都很喜欢吃。所以搜索相关做法，综合一下，整理成菜谱，分享给友友们。
52分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/13 鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；
2/13 精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；
3/13 把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；
4/13 腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；
5/13 倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；
6/13 葱姜切丝；
7/13 把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；
8/13 放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；
9/13 悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；
10/13 风干好的醉鱼干；
11/13 取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；
12/13 把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；
13/13 入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。
醉卤一般在超市可以买到，或者淘宝购买；要放在阴凉通风处风干，时间视鱼块干燥程度决定。
