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我很喜欢吃牛肉,但是在家里要把牛肉做的好吃真不容易,自己做会做的比较老,今天为大家介绍一款炒出来超嫩的牛肉。首先选用的是牛外脊,这里的肉相对嫩些,搭配杏鲍菇和豌豆粒,营养搭配的很好,男女老少都可以吃。牛肉先煎后炒能更好的锁住水分,做出来的牛肉嫩嫩的。话不多说,看步骤图吧……
1/14 食材全部准备好,牛肉洗净切成一厘米厚的片,
2/14 先用刀背在牛肉片上不断敲击,这样是为了把牛肉的纤维拍松
3/14 用厨房纸吸干牛肉水分备用,调制腌料,盐、鸡精、料酒、酱油、鸡蛋、小苏打适量搅拌均匀
4/14 倒入牛肉中与牛肉搅拌,用手指背不断挤压牛肉,这样汁水才能更好的溶入牛肉里面。
5/14 手不断挤压牛肉五分钟后加入黑胡椒粉和牛肉捏匀,汁水差不多全部被牛肉吸收完了
6/14 杏鲍菇洗净切丁备用,豌豆粒焯水备用,胡萝卜切花形备用
7/14 锅中适量油烧热,把牛肉放下去油炸,双面外层炸至焦黄捞出备用,不要炸得太过,里面锁住水分,外面炸至焦黄封住水分
8/14 牛肉切丁备用,可以看到牛肉表面焦黄,里面水分充足
9/14 另起油锅,放入蒜蓉,再放入杏鲍菇翻炒至金黄
10/14 下牛肉粒一起翻炒片刻
11/14 放入适量黑椒酱翻炒
12/14 放入豌豆粒和胡萝卜炒
13/14 快炒好的时候,可以放入适量盐和鸡精胡椒粉调味,最后就可以出锅了
14/14 摆盘一个
腌制牛肉的时候汁水里面加入小苏打这样会让牛肉更嫩;煎牛肉的时候只是把表面煎焦黄,不要太过了。