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做过巧克力戚风蛋糕的亲，有没有因为消泡而感觉烦恼呢？蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，沙沙的消泡声是不是有点惊悚，一盆面糊最后剩下半盆了，如果亲爱的有这种烦恼，那就试试这款巧克力戚风吧
1小时20分钟
甜味
初级
其他
拌
其他
1/20 先来制作蛋黄糊：巧克力加糖隔水融化成液体。
2/20 倒入清油用打蛋器搅拌均匀。
3/20 筛入可可粉搅拌均匀。
4/20 逐个加入蛋黄搅拌均匀。
5/20 此时巧克力糊，有点浓稠，坐热水加入牛奶继续搅拌，搅拌成比较稀的均匀液体后从热水中取出
6/20 筛入低筋面粉。由于化巧克力的盆太小我这个时候换一个大盆。
7/20 以切拌和翻拌的方式拌匀。拌好的面糊状态，应该是，用刮刀舀起面糊，面糊能像缎带一样的留下不间断，落入盆中的面糊几秒钟后才消失。
8/20 制作蛋白霜：蛋清加入几滴柠檬汁。
9/20 用打蛋器搅打至鱼眼泡时加入1/3的糖。
10/20 继续搅打至泡沫细腻时再加入1/3糖。
11/20 继续搅打至泡沫浓稠不能流动时再加入1/3糖
12/20 继续搅打至硬性发泡。由于，加入巧克力的面糊容易使蛋白霜消泡，所以此时的蛋白霜一定要打成硬性发泡。
13/20 将一半蛋白霜倒入面糊中。翻拌均匀。
14/20 将拌好的巧克力蛋糊，重新倒回剩余的蛋白霜中。
15/20 翻拌均匀，拌好的蛋糕糊状态应该是轻盈的，比较一下，打好的蛋白霜和拌好的蛋糕糊，体积上不应该有太大变化。
16/20 倒入模具中，模具应干净无油。轻震两下模具，震出大气泡。
17/20 入提前预热好的烤箱，130度，70分钟即可。
18/20 出炉后震出热气立即倒扣。
19/20 脱模即可。
20/20 成品图。
1.由于加入巧克力和可可粉的面糊，容易使蛋白霜消泡，所以蛋白霜一定要打成硬性发泡。
2.加入低粉后，面胡应采取翻拌和切拌的方法相结合，切忌画圈搅拌，以免面糊形成筋性造成蛋糕塌陷。
3.巧克力蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，一定要注意翻拌，不能画圈画圈容易消泡。
4.烤箱温度根据，各自家的烤箱脾气来定，由于加入了巧克力，所以在烘烤的时间上要比普通戚风蛋糕烘烤时间加长10分钟。在烘烤的过程中，尽量不要打开烤箱门去观察蛋糕。
5.出炉应震两下模具，震出热气立即倒扣，彻底凉透后再脱模。如果热脱会造成腰部塌陷。
6.废话有点多，亲们尝试一下吧，不开裂不塌陷不消泡的可可戚风蛋糕。
