保存到手机
看更多做法
3.6万点赞 · 102收藏
2.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7717
酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。我们现在喝到的酸梅汤是清宫御膳房为乾隆皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。它可比西欧传入我国的汽水要早150年呢。 提起酸梅汤，除了北京比较出名的信远斋，上海也同样有一家郑福斋。那是上世纪30年代，四个北京人合伙在上海大世界西边开的。据爷爷奶奶回忆，那时候到大世界玩，或到东头的共舞台看京戏，站在路边喝上一碗酸梅汤，也算老上海一景。甚至老报人陈诏也在一篇文章里写道：“想当年，大世界旁边的郑福斋，以专售酸梅汤闻名。每当夏令，门庭若市，生意兴趣。花上一角钱喝一大杯酸梅汤，又甜又酸，带着一股桂花的清香，真沁人心脾，可令人精神为之一爽。如果再买几块豌豆黄之类的北京糕点，边喝边吃，简直美极了。” 我记得很小的时候是喝过一次郑福斋的酸梅汤的。那是一个燥热的夏天，行道树上的知了拼命地叫嚣着。我和奶奶坐在树荫下喝着酸梅汤乘凉。 前两年我再回到上海，大世界的旁边早已变了样，而奶奶也早就离开了我，现在想想这也俨然成了一份可贵的记忆。 去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，理气健脾的陈皮，降压利尿的洛神花，益气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汤不但去油解腻，还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等营养元素。大热天来上一杯，那才叫浑身透心凉呢。 这次制作酸梅汤选用的是五味尚膳提供的不含任何添加剂，防腐剂的酸梅汤料包。我仿佛喝到了和奶奶那时候在树荫下乘凉的味道。
48分钟
酸甜
中级
其他
煮
其他
1/12 准备以下食材。
2/12 将乌梅、山楂（映山红果）、甘草、陈皮、洛神花清水浸泡半小时左右。
3/12 将泡好的干果装进料包袋，这样煮的时候不会有滤渣。
4/12 将料包放入砂锅。
5/12 加入200ML的清水。
6/12 选取合适的档位。我选用快煮一个半小时，慢慢熬煮，充分将酸梅汤料包所有味道熬出。
7/12 熬煮好后的酸梅汤有股浓浓的中药味。趁热加入冰糖搅拌均匀，使冰糖融化。冰糖的量根据个人口味添加。
8/12 将酸梅汤盛出装进大瓶子里，随喝随倒。
9/12 可以在酸梅汤里加入几块冰块，口感会很好。
10/12 或者再趁热撒上金桂，金桂在热的酸梅汤里快速释放其香味，味道特别浓郁。
11/12 再撒上几片薄荷叶，冰凉沁人的薄荷配着开胃解暑的酸梅汤，整一个爽字了得。
12/12 出门的时候，这样边走边喝也是很惬意的哦。
1、酸梅汤不宜使用铁锅煮，铁锅中的铁离子和酸梅汤中的成分起化学反应，不仅功效打折扣，口感和色泽度也变差。应使用不锈钢锅或砂锅、养生壶熬煮。各家厨具不同，具体熬煮时间根据实际情况掌握。
2、孕妇应适量饮用酸梅汤，饮用时应将酸梅汤中的山楂去除。
3、酸梅汤煮好后趁热加入冰糖更易使冰糖融化，趁热加一些金桂，让酸梅汤吸收金桂的味道酸梅汤味道更好。
4、可根据个人喜好添加枸杞、薄荷等食材一起煮，冰镇后的酸梅汤味道更好。
5、做好的酸梅汤可以放入冰箱中储存，一周内饮完即可。
