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春天到了,万物复苏,可是北方不比南方,在这青黄不接的季节蔬菜是很奢侈的!呵呵,有点夸张!算一下肉跟蔬菜价格差不多,今天我来做一个酱肘子,为了配合春天的主题所以用新鲜香葱垫底做一个搭配。这道菜虽然是肉菜但是一点都不腻,酱制过程中已经将肥肉上面的脂肪煮掉很多,留下的是筋类瘦肉和富含胶原蛋白的皮,吃起来略感Q弹,内部富含纤维质感,满口流香回味无穷!
1/14 新鲜肘子一个,清洗干净去骨,在清水中泡半小时去除血水,
2/14 将腐乳块压碎与辅料1全部材料混合成卤汁,带上一次性手套将肘子翻过来,皮在里面肉在外面,均匀将卤汁涂抹在生肘子上,一边涂抹一边按摩肉,这样有利于吸收卤汁,涂抹好放在盆里盖上保鲜膜腌制4小时以上或者放冰箱过夜
3/14 腌制好的生肘子去除粘在肉上面的姜丝花椒等颗粒调料,将肘子重新翻回来皮在外,放进锅中可以煮了,锅中水要没过肘子多些,
4/14 类似颗粒的调料全部用纱布包起来扎好,投进锅里,这样煮制过程中不会让汤汁太过浑浊,其他辅料全部投放锅中,大火煮开20分钟改小火煮大约两小时,
5/14 大约两小时过去了,满屋子都是香味,用长筷子扎一下肘子感觉很容易就扎透就是好了,晾量后捞出
6/14 分成几个大块这样包起来容易,
7/14 准备一卷保鲜膜
8/14 用保鲜膜将大块肉包裹紧实
9/14 如图,包裹过程中手上要给肉一点压力,这样等冷藏好的肘子紧实没有空隙,口感也好,
10/14 如图,一般我会卷三个卷放入冰箱冷藏4小时,这样每次切一个卷刚好一盘。
11/14 漫长的等待过后有Q感,有弹性的酱肘子就做好了,切片装盘
12/14 切点青葱圈垫在盘底点题
13/14 富含胶原蛋白,纤维丰富的酱肘子,配点蒜蓉酱汁更好
14/14 漫长的制作过程总是能换来美好的事物!
制作过程有点长,不过没什么高难技术,很适合家庭自己制作,春天也好,冬天也好,都可以做,吃不完的肘子卷可以放在冰箱冷冻,使用前自然缓冻就可以,冷着吃,加热吃,或者用来炒青菜都可以!