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取至田间野生的鼠曲草~味道鲜美且具有消积健脾开胃之功效~"鼠曲"的潮话谐音是‘鼠壳’,是潮汕地区春节期间家中必备的传统小食
1/11 野地里摘草~一般要冬天才会有~带点绒毛的这棵~去掉根部~洗净~晒干~掏碎
2/11 锅中放油~倒入黑芝麻(也是掏碎好的)和白罗卜(一样掏碎)~鼠曲草~一起先大火~再小火慢慢熬透~至少要三十分钟~过程要一直搅拌~加上少许白糖~到比较黏稠黑亮~色泽均匀就好了~因为馅是甜的~这皮就不用放太多糖
3/11 盆中倒入糯米粉~{不要一下全倒~要留大约五分之一~防止一会粘手~或者太稀~加慢慢渗下去~~}~放炒制好的料倒入一起慢慢像揉面团一样~揉过程底部和手要慢慢加点粉~让它不粘盆~
4/11 揉至均匀~不粘不干正好~待用
5/11 馅料~芋头蒸熟~掏碎
6/11 先放猪油~要加点少许葱~爆香之后~再加入芋头和白糖~慢慢小火炒制~要不断搅拌均匀~大约三十分钟
7/11 包馅~先把饱加皮中间~包成类似模具大小~模貝底部先洒点粉~每包二至三个洒一次粉~否刚粘上模貝不好壳出来~要慢慢把包好的按压下去~要均匀~
8/11 像这样~按平~先入尖的部分~再尾部
9/11 沿模貝边转敲一下~就能壳出完美的粿子~放在煎好的荷叶上~因为糯米比较粿~加在荷叶上蒸~既有荷叶的清香~又不粘在锅上~一举俩得
10/11 包好~摆来~每个之前有点空隙~上屉蒸
11/11 大约20分钟就能好~可以用筷子挤进去~皮易破~中间馅热了就是好了~出锅了~蒸好直接可吃~或者下油煎一下更美味
香葱猪油炒馅比较香~如果怕太油的~平时的油也行~