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鸡肉松是用鸡肉为原料加工制成的肉松制品，其营养丰富，味清香，是群众较喜欢的一种干制品。鸡肉松作为禽肉制品具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。 菜谱中肉松的制作成品细腻蓬松，入口即化，很适合小孩或更小的宝宝食用，当然大人也可以吃。 如果是很小的宝宝作为辅食食用，则把肉松口味做清淡些，盐尽量少些或不加，酱油也可省去，花椒，八角，咖喱粉，鸡精都省略即可。 相反的，大人吃或大点的孩子吃可以在菜谱中提到的基础上另外调入自己喜欢的口味即可。 喜欢吃肉松蛋糕肉松面包的朋友可以参考我的另一个菜谱“辣肉松（猪肉松）”，那款肉松就是针对蛋糕店里那种烘焙点心用的肉松，可以自己制作好后用来做其他烘焙类食物。
1小时8分钟
家常味
初级
其他
煮
其他
1/17 鸡大胸洗干净，剔去筋膜。
2/17 切大块。
3/17 锅中水烧开，倒入鸡块再次煮开。
4/17 捞出用清水洗干净。
5/17 准备煮的材料。姜切片，大蒜去皮，葱打成结，八角2个，花椒粒随意。
6/17 将洗干净的鸡块和上面的料加入高压锅中，再倒入少许料酒，少许盐大火煮开后转最小火煮20分钟，直至筷子能轻松扎透即可。
7/17 将煮好的鸡块捞出沥水。
8/17 用手捏碎捏散。（也可以装入保鲜袋用擀面丈擀碎，或者利用寿司帘搓散，或者直接用手撕成条。）
9/17 用手捏最方便快捷，捏出来的鸡肉已经很碎了。
10/17 碗里加生抽老抽白糖和食用油搅匀，老抽是为了上色，不要太多，油也少点，可要可不要。
11/17 将鸡肉和酱汁倒入面包桶。
12/17 启动面包机果酱功能，1小时20分钟。
13/17 最后二十分钟的时候加入芝麻和鸡精咖喱粉。
14/17 时间到后将制作好的肉松摊开晾凉。
15/17 近图。蓬松细腻。
16/17 边晾凉边吃！
17/17 晾凉后装罐密封保存。
猪肉松制作流程：煮―撕―炒―晾。
关于撕的过程方法很多：
直接手撕，这过程需要足够的耐心和时间。
装保鲜袋用擀面丈擀压，但是压过的鸡肉还是有些成块不够细碎。
借助寿司帘，把鸡块放寿司帘上摩擦，出来的鸡丝很碎，但是清洗帘子就很费劲。
直接用手搓捏，直接方便快捷，最后得到的鸡丝很细碎。
我家常做肉松，所以方法用过很多，最后还是喜欢用手捏，就是菜谱图上的方法，最方便。
炒的过程这次我用的面包机的果酱功能，出来的成品很细腻蓬松。
之前都是用炒锅小火翻炒至水分变干蓬松，就是过程长点，需要耐心。
调味可以随意添加，因为每次做肉松都是给家里的小家伙吃为主，所以调味品不多，喜欢口味重的可以根据个人口味添加。
不确定味道的时候可以边做边尝，缺什么味道加什么调味就行。
不确定味道的时候可以边做边尝，缺什么加什么。
自制的肉松没有添加剂防腐剂所以保质期很短，装罐密封保存一星期内食用完，也可以放入冰箱冷藏保存。
