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茄子富含维生素P，每100克茄子里，含有720毫克的维生素P，，维生素P能增强细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血，并具有抗癌功效。
44分钟
酱香
中级
其他
酱
其他
1/11 茄子去皮
2/11 准备淀粉
3/11 茄子切条，淋少许水，并均匀挂上干淀粉。
4/11 抖掉多余淀粉
5/11 锅中烧油至6成热时，下茄子炸制2分钟。
6/11 炸至酥脆，捞出沥油。
7/11 另起锅，锅中下底油，放入豆瓣酱炒出红油。
8/11 下入姜蒜末爆香，加海鲜酱油，陈醋，白糖，鸡粉，料酒，一小碗水。
9/11 下入炸好的茄子，翻炒均匀。
10/11 加入水淀粉勾芡，撒上葱花翻炒均匀即可。淋入香油。
11/11 装盘，撒青红椒粒点缀。
茄条蘸淀粉时，一定要把多余的淀粉抖掉，要不然炸制时淀粉会浑浊油，油中会有淀粉沉淀。因为加豆瓣酱，就不用加盐了。
