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茄子在油锅里一定要大火快速爆炸两三分钟即可。这样既能使茄子的颜色更亮，而且营养流失又少。还能使茄子松软可口味道更佳。
20分钟
家常味
中级
其他
酱爆
其他
1/5 先把葱、姜、蒜切成末，准备好肉末和黄豆酱。然后把茄子洗净切成长条备用。
2/5 起油锅加入稍微多一点油用火火烧至八九成热时放入茄子爆炸两三分钟即可捞出控油。
3/5 锅里留底油把黄豆酱煸出香味，然后放入葱、姜、蒜煸出香味调制均匀即可。
4/5 然后把炸好的茄子放入锅中和酱料一起翻炒均匀后加入适量料酒、白糖提鲜。
5/5 出锅前撒入小葱末，装盘后即可享受美味酱爆茄子了。
茄子在炸时速度一定要快，否则不仅会营养流失，而且茄子的颜色也会变焦受难看。
