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春天到了，万物复苏。田地里的野菜也冒出了小绿芽。小时候，每年初春，爷爷奶奶总会牵着我的小手带我去挑野菜。后来，是爸爸妈妈带着我。再后来，变成我一个人。现在，每年春天，市场上都会有农家挑好的野菜贩卖。这种挑野菜的乐趣自然也少了。 这些野菜中，荠菜是我们上海人最喜爱的，它的营养价值很高，食用方法多种多样，可以炒菜可以凉拌可以煮汤更能包馄饨做馅料，不管怎么吃这野荠菜的味道都是那么的爽口。 在上海，无论是百姓家里、单位食堂还是酒店饭庄，都经常可以看到~荠菜豆腐汤。这是一道家喻户晓的，几乎是人人都吃过人人都会做的经典汤羹。 今天我用新挑好的荠菜做一道上海人都会做的荠菜豆腐汤。
25分钟
家常味
中级
其他
拌
西北菜
1/18 准备食材。野生荠菜，内酯豆腐，猪肉，生姜。
2/18 荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。
3/18 处理干净的荠菜稍微切小段一些，豆腐切小块放水中浸泡，猪肉切丝加适量淀粉和食盐腌制一会，调制一小碗水淀粉，生姜切片。
4/18 起锅，倒适量食用油。加姜片爆香。
5/18 将荠菜放入锅中，稍稍翻炒，使荠菜裹上油并出香味。
6/18 加适量高汤或清水。
7/18 开大火煮汤。
8/18 煮至汤微开，加入切好的豆腐块。
9/18 大火煮，煮至锅中汤微开。
10/18 加入两勺食盐调味。
11/18 继续煮，煮至锅中汤沸腾大开。
12/18 将腌制好的肉丝滑入锅中。
13/18 继续煮，煮至汤开。再加一勺食盐，一勺味精。
14/18 将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中给汤汁勾芡。
15/18 搅拌均匀。
16/18 煮至汤沸，即可出锅。
17/18 盛出，装碗。
18/18 荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽。营养丰富，美味可口，慢慢享用。
1、豆腐比较容易吸收盐分，所以可以适量添加食盐的摄入。
2、豆腐不一定要切块，也可以切成丝来煮汤，这个根据个人喜好。
3、豆腐切好浸入清水中浸泡可以去除豆腥气。
4、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
5、荠菜汤可以用鸡鸭汤、排骨汤等高汤作为汤底煮汤，也可以用清水，这个根据个人喜好。
