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1-鲅鱼半冷冻的时候切最好。 2-腌的时候不要放糖，少放酱油，这样炸的时候不会变黑。 3-鱼肉切1.5cm薄厚最好，太薄炸过以后会碳化，太厚了炸不透，吃起来口感不好。
36分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/9 鲅鱼半冷冻状态去头，内脏，斜切1.5cm左右的片。我做的时候没拍这步，下图是网上搜来滴。差不多就是这样。
2/9 切好的鲅鱼放盆里，加葱姜蒜，盐，花椒八角桂皮香叶，一点点酱油腌制30分钟。酱油一定要少放，我做的2斤鱼，腌的时候放了大约半茶匙吧。
3/9 腌好的鲅鱼用厨房纸擦干，八成热的油下锅炸，盆里的料头不要扔。鱼一次不要放太多，下锅后不要马上翻动，小火或中火多炸一会儿。鱼的水分炸的差不多的时候捞出控油，开大火再复炸一次，在鱼还没糊的情况下炸到飘起来就可以了。
4/9 上图是第一次炸好的，下图是复炸以后出来的颜色。
5/9 炸鱼的时候用另外一个锅烧水，要求能把炸好的鱼淹没就行。水里放茶叶，酱油老抽白糖，还有刚才腌鱼的调料。大火烧开后转小火温着。
6/9 炸好的鱼放入汤锅，开大火，把白酒倒进去，均匀搅拌，不要把鱼搅碎哦。转小火煨制直到汤汁全都被鱼肉吸收。
7/9 还有一点汤底的时候，倒入一点五香粉，用筷子轻轻搅拌后就可以关火放凉了。
8/9 用筷子夹出一次吃的量，浇一点汤汁，凉透了就可以开吃啦～
9/9 吃不完的放在汤汁里密封保存，冰箱里冷藏大概可以放3-5天左右。不过还是尽快吃完哦～
加白酒的步骤很重要，这样做出来的鱼会有一点罐头的味道，鱼肉很紧实，越嚼越香。我放了一点茶叶，做好的鱼有一点点茶香，不放也是可以的。喜欢吃辣还可以在汤料里加红辣椒，味道更好。相信大家一定会做的比我好。😊
