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水浴法过于麻烦，迷你烤箱的体积限制太大，还是想用八寸模来做非水浴法的酸奶蛋糕。虽然也是用八寸蛋糕模具，由于使用迷你烤箱烤制，配方用量上我是已经打了八折的，以免膨发过高导致蛋糕焦黑。为防止蛋糕模具底部过于接近下灯管，我在模具底下垫了铝箔纸隔离，避免直接接触导致蛋糕底部烤焦。若用大烤箱，上下灯管相距较远，八寸模具可以和灯管相距较远，可以不考虑过近烤焦的问题，用量可以相应增加到全部。
36分钟
烧烤味
初级
烧烤
其他
其他
1/9 准备食材，称重。蛋白蛋黄彻底分离。蛋白盆确保无油无水，搅拌器确保干净无水。
2/9 打发蛋白液至干性发泡。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3白糖，再次搅打至表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的尖角带小弯，湿性发泡趋干的样子，就可以了。
3/9 混合蛋黄液。把4个蛋黄加入20g白糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。加入40克色拉油搅拌均匀。再加入100g酸奶搅拌均匀。
4/9 蛋黄液筛入低筋粉和淀粉，先手工搅匀避免扬粉，然后稍作搅打翻拌均匀，切记不要将蛋黄混合液打发。
5/9 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6/9 将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具，犹如丝带缓缓滑落。抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
7/9 放进预热好的迷你烤箱，130度，烘焙约30分钟。将之取出，手按表面无沙沙声，牙签插入中间提出无沾粘即可。
8/9 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，自然冷却，脱模。
9/9 好好享用吧！
酸奶蛋糕比较脆弱，容易破裂，不要使用倒扣法脱模，只需自然冷却轻松脱模。和乳酪蛋糕相比，组织结构极为相似，口感也好，几乎可以乱真，但是没有乳酪蛋糕的高热量，可算是介于戚风蛋糕和乳酪蛋糕之间的一类蛋糕。
