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皮皮虾又叫虾姑,虾爬子或濑尿虾,又到吃皮皮虾的季节了,这时的虾带籽,最鲜美了?? 大名鼎鼎的避风塘炒蟹相信很多人都爱,关于皮皮虾,大家一定常吃水煮、清蒸或椒盐炒的,这次换换口味,做一回避风塘炒皮皮虾吧!皮皮虾独有的鲜甜加上蒜香和辣椒的香气,让人把整盘的蒜酥都吃掉呢! 先声明一下,本菜谱是简易版、家庭版避风塘口味,特别适合家里做,但是味道绝对够香!
1/5 大蒜和姜切末,青红椒切粒,皮皮虾洗净擦干
顺便告诉大家一个小窍门,皮皮虾胸部有三道白线的(图中左边的)是母的,没有的(右边的)是公的哦
2/5 皮皮虾过油炸或是煎成红色,捞出沥油,备用
3/5 锅中放比平时炒菜稍多点油,放入姜蒜末,炸到金黄,微微缩小,点入一点点生抽,千万不要放多了,不然颜色就太重了,加入红辣椒,炒匀(我放的是小米椒,为了有点辣味,所以现在放,如果是用红柿子椒,就跟青椒一起放)
4/5 放入面包屑翻炒至金黄,如果锅里还是油腻腻的就继续放,直到面包屑都干爽金黄,注意翻炒,不要糊了
5/5 放入盐、糖、青红椒、黑胡椒炒匀,放入皮皮虾,翻炒均匀即可
炸虾的时候不要炸太久,熟了就可以了,炸太久肉就缩了