新疆大盘鸡的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
新疆大盘鸡
打开APP,查看视频做法>>

新疆大盘鸡

starstarstarstarstar

1.8万点赞 · 1745收藏

79.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.1万

新疆大盘鸡是一道美食,主料为土鸡一只(散养土鸡最好)。我用的这只土鸡,还是是老公从乡下带上来的。做大盘鸡,先要在视觉上压倒一切,盘子,首先是盘子,然后还必须有皮带面做伴侣,才是地地道道的新疆大盘鸡,麻辣鲜香,汤汁浓郁,吃起来才亚克西!

作者: 平平淡淡才是真xa
  • 烹饪时间1小时48分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法爆炒
  • 菜系新疆菜
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 农村土鸡一只,洗干净切成大块儿备用。

    1/27 农村土鸡一只,洗干净切成大块儿备用。

  • 土豆3个削皮肤儿,洗干净备用。

    2/27 土豆3个削皮肤儿,洗干净备用。

  • 准备一大块生姜,两头蒜,还适量山楂干,几块大辣皮子备用。

    3/27 准备一大块生姜,两头蒜,还适量山楂干,几块大辣皮子备用。

  • 把大蒜拨皮儿,切去蒜根备用。

    4/27 把大蒜拨皮儿,切去蒜根备用。

  • 大葱切段备用。

    5/27 大葱切段备用。

  • 准备一小把花椒备用。

    6/27 准备一小把花椒备用。

  • 土豆切成大块儿备用。

    7/27 土豆切成大块儿备用。

  • 准备一小碗儿糖和一小碗儿蚝油备用。

    8/27 准备一小碗儿糖和一小碗儿蚝油备用。

  • 生姜切成片备用,生姜要多放一点目的是为去为了去鸡的腥味。

    9/27 生姜切成片备用,生姜要多放一点目的是为去为了去鸡的腥味。

  • 热锅放油。

    10/27 热锅放油。

  • 在凉油中放入那个准备好的一小碗白糖。

    11/27 在凉油中放入那个准备好的一小碗白糖。

  • 不停地用铲子搅,待糖全部融化就成这样。

    12/27 不停地用铲子搅,待糖全部融化就成这样。

  • 下入准备好的鸡块儿,大火爆炒十分钟至鸡肉块上糖色。

    13/27 下入准备好的鸡块儿,大火爆炒十分钟至鸡肉块上糖色。

  • 放入生姜和花椒继续炒10分钟。

    14/27 放入生姜和花椒继续炒10分钟。

  • 下入葱,蒜,山楂干,继续炒10分钟。

    15/27 下入葱,蒜,山楂干,继续炒10分钟。

  • 准备一壶开水。

    16/27 准备一壶开水。

  • 倒入炒制的鸡块中。因为我用的是土鸡,所以煮制的时间比较长一些。大家也可以根据自己的,实际情况来煮制。这个过程不是定死的。如果是肉鸡可以少煮一会儿,但是可能肯定是没有土鸡这么好吃。

    17/27 倒入炒制的鸡块中。因为我用的是土鸡,所以煮制的时间比较长一些。大家也可以根据自己的,实际情况来煮制。这个过程不是定死的。如果是肉鸡可以少煮一会儿,但是可能肯定是没有土鸡这么好吃。

  • 半个小时后汤汁煮干,再加第二道水,加入辣皮子,不放盐继续煮半个小时。

    18/27 半个小时后汤汁煮干,再加第二道水,加入辣皮子,不放盐继续煮半个小时。

  • 。这时候你可以尝一下你的鸡肉块烂了没有?你可以根据你的实际情况加入土豆。

    19/27 。这时候你可以尝一下你的鸡肉块烂了没有?你可以根据你的实际情况加入土豆。

  • 加入土豆以后,在加一些开水继续煮,必须是开水,不然肉就会老。

    20/27 加入土豆以后,在加一些开水继续煮,必须是开水,不然肉就会老。

  • 加土豆煮沸以后,放入蚝油,老抽,和适量盐继续煮20分钟。

    21/27 加土豆煮沸以后,放入蚝油,老抽,和适量盐继续煮20分钟。

  • 在煮土豆的过程中准备面,我用的是市场上买的盘面。

    22/27 在煮土豆的过程中准备面,我用的是市场上买的盘面。

  • 将面压扁拉成这样的皮带面

    23/27 将面压扁拉成这样的皮带面

  • 皮带面下锅煮开捞出。

    24/27 皮带面下锅煮开捞出。

  • 放到这个盘子里面。

    25/27 放到这个盘子里面。

  • 这时间鸡肉也煮熟了,可以盛盘上桌子了。然后将面铺在肉的上面,这就是正宗的新疆大盘鸡吃法,大盘鸡+皮带面绝配!

    26/27 这时间鸡肉也煮熟了,可以盛盘上桌子了。然后将面铺在肉的上面,这就是正宗的新疆大盘鸡吃法,大盘鸡+皮带面绝配!

  • 未加入皮带面的成品图

    27/27 未加入皮带面的成品图

  • 小贴士

    这个菜的烹饪技巧就是,1,在煮肉过程中,一定要加入提前准备好的开水,不能是生水,如果是生水,肉就煮老了,不好吃了。
    2,就是我有一个诀窍,在煮牛肉和鸡肉的过程中,放一些山楂千,那样肉得熟得快一点。
    3,就是做的大盘鸡一定要用胡菜籽油,我用的是新疆特有的一种油叫胡麻油,用这个油做出来的大盘鸡特别的香,特别的地道,特别的正宗。
    4,在买土豆的时候一定要买做大盘鸡的专用土豆,因为听卖菜的人说,土豆有两种一种是炒土豆丝的那种土豆,那个土豆是炒出来是清脆的。炒大盘鸡的专用土豆,炒了以后会很面,这祥做出来的大盘鸡汤汁也会很浓郁鲜香,拌皮带面吃棒棒的!

    作者: 平平淡淡才是真xa

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐